杭州西点培训学校丨高颜值超好吃的小甜品丨凤梨酥丨详细制作步骤

今天麦子教大家一块高颜值超好吃的小点心——凤梨酥，做起来不难。我喜欢做得厚厚的，内馅够多，一口过瘾。刚出炉的凤梨酥放置一晚回油，口感很正。因为它，心变得柔软许多。

凤梨馅心

1、凤梨去皮切小丁，取1400g凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。

* 加少量比例的冬瓜蓉，可让内馅口感更软糯：

a.冬瓜去皮去籽切小块，取700g冬瓜肉，入沸水锅煮15分钟，煮至冬瓜熟透且变透明时，捞出冷却。

b. 用纱布包住冷却好的冬瓜，挤出水份，脱水冬瓜留用。

c. 翻炒时加入即可。

2、取一炒锅，倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖，大火煮沸后转小火，期间不断搅拌，直至糖完全溶解。

3、把菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉，凤梨馅完成。* 炒出的凤梨馅在400g左右

榴莲凤梨馅心 

1、取一炒锅，倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。

2、待煮至水份收干时，加入200g凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。

酥皮制作 

1、取一料理碗，放入事先室温软化好的75g无盐黄油，加入20g糖粉和1g盐，打发至微微发白。

2、分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。

3、90g低筋面粉和35g全脂奶粉混合筛入，用刮刀拌匀成团，无干粉即可。

整型及烘烤 

1、酥皮分为每个20g，馅心分为每个15g，均搓成球状。

2、将酥皮轻轻按压成小碗状，包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先铺上油纸，有间隔地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。

3、放入预热至175度的烤箱，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。

4、冷却脱模，厚切凤梨酥完成！ * 密封放置4小时后再食用，口感更佳。

再来一口乌龙茶，下午茶标配！

对烘焙感兴趣的小伙伴可以留言或私信我一起交流哦： ）

喜欢的小伙伴赶紧收藏起来！想学更多精彩有趣的烘焙美食内容记得关注【赫麦思烘焙学校】哦！每天与你分享烘焙精彩内容！

详情点击：www.hemaisi.com