砂锅什锦

主科:水发海参一两五钱，熟白肉八钱，熟白鸡八钱，水发玉兰片五钱，水发冬菇二片，火腿八钱，水发鱼骨八钱，油发鱼肚八钱，熟虾仁五钱，熟白肚五钱。

副料:油菜心一两。

调料:大油八钱，味精一钱，料酒兰钱，葱末五分，姜汁一钱，高汤一斤半，牛奶一两五钱，精盐一钱。

刀工:将海参每个切十字刀成四块，熟白肉切云彩片，白鸡改块，玉兰片、鱼骨均切一寸长、五分宽半分厚的片，鱼肚、白肚均切一寸长四分宽的段，火腿切一寸长、五分宽一分厚的片，冬菇改刀。

烹制:①把海参、笋片、冬菇、鱼骨、鱼肚、白肚先用开水焯透，控出。

②坐净勺，打大油。葱末炝勺，烹料酒，打汤.下味精、姜汁、盐，下白肉、白鸡、火腿，盖勺盖，焖大开，下其余主副料，开勺，下奶，撇浮沫，出勺盛入砂锅，墩入热水档里即成。随吃随上桌。

特点:料全，味美，汤醇。