中国餐饮三大学习榜样，海底捞排第二，西贝第三

我是腚位家田广利，首先问大家一个问题：中国哪个行业的企业大学、企业商学院最多？

——答案是餐饮业。

在餐饮业，不仅有麦当劳汉堡大学这样金牌企业大学，还有海底捞大学、西贝大学……

在餐饮业，不仅著名的大型的餐饮企业在办所谓的“大学”，我还见过一个只有几家店的小连锁企业也创办了“XX大学”。

我国有正规高校2879所，3500万在校生。据我估计，中国各种各样的“餐饮大学”、“餐饮商学院”、“餐饮学院”估计至少有几千个，“学校”数量和“在校生”数量恐怕比正规高校总数还多。

为什么会有这么多“餐饮大学”呢？

——因为餐饮人太爱学习了！

我在十六年的餐饮咨询生涯中有一大发现，那就是：餐饮人真的太爱学习了。由于官办的正规餐饮学校太少了，数千万餐饮人只好另辟蹊径学习，看书、上网、参加培训、游学……各种办法都用上了。

既然餐饮人都爱学习，想学习，那么我就推荐几个值得学习的榜样。

第一大榜样：麦当劳和肯德基

麦当劳和肯德基是两家企业，两个品牌，按道理应该分出先后。但是两家都是跨国企业，产品、门店、管理系统等各方面太相似了，像是孪生兄弟，以至于很多餐饮人无法分清他们的真正区别是什么。

所以我们把麦当劳和肯德基并列为第一大学习榜样。

麦当劳、肯德基是国际化、现代化餐饮企业的代表，值得学习的地方有很多很多。比如经营理念、管理理念、管理体系、品牌运营、团队建设、供应链等等。

但是，麦当劳、肯德基这两个“庞然大物”简直是餐饮业的“神仙”，只有真功夫、永和大王等大型快餐连锁企业经过几十年的学习和转化，算是学到了一点精髓，但也不过是“九牛之一蹄”。其他99.99%的中国餐饮企业只能顶礼膜拜，学个一招半式的，根本不可能全面学习、引进他们的理念、方法、系统，因为一个在天上，一个在人间，差距实在太大了。

第二大榜样：海底捞

海底捞，地球人都知道。

海底捞，地球人挡不住。

在中国，海底捞是最有影响力的本土餐饮品牌，其影响范围远远超过餐饮行业，甚至银行、保险、电力等很多行业都在学习海底捞。

海底捞虽然大名鼎鼎，但与麦当劳相比还是小学生，不仅因为海底捞的门店总数只相当于麦当劳的几百分之一，更因为海底捞没有像麦当劳那样专业、系统、科学、让人叹服的体系。但是，海底捞依靠对中下层劳动人民的动员，打了一场“人民战争”，创造了大品牌，做成了大事业。

如果说麦当劳是西医，海底捞就像是中医。

西医有复杂的技术，专业化的分工，精良的设备，训练有素的人员。中医靠的是大自然赐予的药材、老祖宗留下的验方、经验主义的手法和辨症论治的智慧。

与西医相比，中医虽然说不够系统，不够科学，不够精细，但是几千年来为数百亿中国人治病保健康，可谓功德无量。

海底捞通过“人民战争”建功立业，用的就是老祖宗的智慧，而这种智慧与中医是一脉相承的。

人们看到海底捞让人惊喜的服务，就试图学个一招半式。其实那些都是皮毛，真正应该学的是海底捞如何发动数以万计的劳动人民，用自己的双手为顾客创造价值。

第三大榜样：西贝

排名第三的榜样本来有两个候选：一个是西贝，一个是外婆家。到底应该选哪一个呢？这让我——腚位家田广利有点儿小为难。

外婆家老板吴国平，当今餐饮业风云人物。我曾经和他一起当过电视台的嘉宾，还差点出版一本《外婆家模式》的书籍。

上图左一：叶檀，左三：田广利，右一：外婆家吴国平

外婆家开创了一种被人称为“快时尚、性价比”餐饮新模式，让数以亿计的屌丝享受到物美价廉的美食。外婆家还在多品牌方面做出了很多的探索，可以说是最高产餐饮品牌的国内企业。

但是，外婆家有一大弱点，那就是主品牌的规模。

中国市场巨大，餐饮企业最缺的是规模。当你的某一品牌拥有上万家门店之后，就像是登上了珠穆朗玛峰，你眼前的世界会变得截然不同。

外婆家最近几年热衷于玩多品牌，主品牌基本上原地踏步，没有太大发展，导致企业没有达到太高的高度。其实这是一种“多品牌后遗症”。

西贝几乎与外婆家同期起步，他们曾经到联合国展示中国的非物质文化遗产，曾经喊出全球10万家店的口号，曾经想把西贝开遍全世界每一条街。

与外婆家的多品牌策略相比，西贝通过少品牌策略凝聚了更大能量，从而在与外婆家的PK中占了先。

当然，还有很重要的一条：西贝是来自我的家乡内蒙古的企业，所以我把他们排在第三名。这是一点儿小私心。

如果把麦当劳、肯德基这两个国外品牌剔除，三大榜样的顺序为：海底捞第一，西北第二，外婆家第三。这样外婆家位居前三甲了，也不枉大家对他们的追捧。

腚位家田广利，写于2017-10-17

本文首发于腚位家公众号（id：dwjd88)，作者：腚位家田广利