美食制作

  朋友业余时间和妻子开了一个小小的小吃摊点，专门卖凉拌菜品，取名叫做“乐山钵钵鸡”，因为口味和口感好，每天菜品一上市，很快就会售罄。

  看着他的买卖做得这么好，聚会时大家跟他取经，他说过程不难，没有多少技术含量，只是需要掌握一些火候，比如：油要烧到200度，沸腾后慢慢冷却，把握合适的时机放入辣椒面，炸出香味又不能焦糊；还有食材，不能煮的太过了，要咬到嘴里，肉食有嚼劲，又容易吃，素菜要刚刚熟又吃起来脆生生的才好……

  那可否有一个具体的温度和加热时间来操作呢？

  朋友说，很难，因为从来没有测量过，即使测量出温度与时间，还是不会与肯德基、麦当劳一样，口味一致，同一种川菜，十个厨师一定会有十种口味的。自己的妻子天天跟他学习，也还是做不好。

  这也应该算是那种只可意会 不可言传的手艺吧。