基础戚风蛋糕

基础戚风蛋糕

材料：

【蛋黄糊】

蛋黄 3个

砂糖 10克

牛奶或水 30克

玉米油 30克

低筋粉 50克

【蛋白霜】

蛋白 3个

砂糖 40克

烘焙模具：6寸（15cm）圆模

基础戚风蛋糕

【制作蛋黄糊】

1，蛋黄加入砂糖溶解。

2，加入牛奶玉米油搅拌乳化过程。刚开始会有很多大泡，随着搅拌会气泡会慢慢变小，蛋黄糊也会变细腻，乳化过程并不是必要的，根据个人喜好和习惯而定，混合均匀即可。

3，加入过筛粉类搅拌至均匀，经过乳化步骤再加入粉类的蛋黄糊状态会相对比较浓稠。

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【制作蛋白霜】

打蛋白的盆需要无油无水，也不可混入其他油脂类，比如蛋黄；新手尽量不要减少砂糖，蛋白霜不可打的过于干硬，程度介于干性和湿性之间。

打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。

4，蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至白色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖中高速搅打，蛋白霜出现明显纹路时第二次加糖，继续高速搅打；蛋白霜能拉出尖角形状时第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。

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【混合蛋黄糊与蛋白霜】

5，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。

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【烘烤】

实际上各家小烤箱温度误差比较大，需要自家情况根据经验调整。

6，混合搅拌开始就预热烤箱到350F。

7，将拌匀的蛋糕糊倒入模具，活底的可以不做任何处理，如果是普通模具可以在底部垫一张烤纸更方便脱模，如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。不用绝对平，随着烘烤膨胀，表面自然会均匀变平的~入烤箱之前左右晃一晃放进烤箱， 烘烤30-35分钟。

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8，出炉后在操作台上方约30cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣放凉脱模即可。

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【脱模】

可用脱模刀在四周划一圈然后脱模，也可以用手脱。可用小拇指那边的整个侧手面轻轻的将蛋糕四周剥离蛋糕模，如果是活底模，小心将蛋糕活底轻轻推上来即，如果是普通模子，边缘剥离之后倒扣即可脱模。

附八寸模具材料用量：

【蛋黄糊】

蛋黄 4个

砂糖 25克

牛奶或水 64克

玉米油 64克

低筋粉 80克

【蛋白霜】

蛋白 4个

砂糖 55克

烘焙模具：8寸（20cm）圆模