学会这款蛋糕惊呆整个朋友圈

2018-06-17 本文已影响34人欧品皇室西点

淋面，是烘焙中的一种装饰，蛋糕胚做好后，可以将事先做好的淋面酱淋在蛋糕表面淋面酱可制作成各种颜色，不管是黑色的巧克力淋面酱还是黄色的芒果淋面酱，都可以根据想要做成的蛋糕样式进行选择。

除了简单的淋面外，国外的蛋糕大师们设计出更具创意性的淋面－－星空淋面・，一起来看看各种晶莹剔透、美轮美奂的淋面蛋糕高清大图吧！今天深圳欧品皇室西点蛋糕培训分享2种颜色的淋面酱制作方法哟！

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红色淋面酱

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用料

糖粉：150克

葡萄糖浆：150克

水：75克

甜炼乳：100克

吉利丁片：10克

白巧克力：150克

宝石红色素：4克

制作方法：

1、吉利利丁片放入冰水中浸泡至软。

2、把水、糖粉丶葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。

3、离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。

4、过滤，除去杂质。

5、加入切碎的白巧克力，色淀，轻轻搅拌使之完全融化。

6、均质机搅拌，完全去除气泡。

7、自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至冷藏库中（3C～8C），静置隔夜。

8、使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃～32℃即可使用。

黑色巧克力淋面酱

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用料

第一部分：水400克、细砂糖900克、汲奶油762克、果胶112克、葡萄糖380克、可可粉290克

第二部分：吉利丁片46克、橄棪油40克

做法：

将第一部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。

2、煮沸至150℃后离火。

3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。

4、最后加入橄榄油拌匀。

5、过滤，如果产生泡沫要消除掉。

6、静置至温度25℃即可使用。

7、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。