向阳花想法随笔散文

地道的卤味,妈妈的味道

2019-07-23  本文已影响645人  程程ccc

在家里,主要陪老母亲说说话,买菜,做饭。能够有时间学学地道卤肉的做法,这是老妈几十年的手艺,每次回来都要卤一些给我吃。过去,总是没有耐心学,心思不在做饭上。而这次,老妈的脚有点肿,不能长期站在灶边,所以让我上阵。

卤牛肉,肘子肉,五花肉,鸡爪等,这些卤味,在山东我也没断过买着吃过,都是现成卤肉店里买的,但是总觉得差点味道,不如老妈烧的好吃!老妈做的,是老卤(至少保存三年)烧出来的味道,是干净的味道,是暖暖的味道,是最正宗最地道最好吃的卤味。

今天,作为帮厨,我也跟着学学这个卤肉是怎么烧出来的。

首先,把五花肉,肘子都切成4公分见方的大块,鸡爪收拾干净!

其二,鸡蛋煮好,把皮敲碎代用!

煮熟鸡蛋敲碎皮

其三,锅里水烧开下入五花肉肘子肉,去血水去脏物,捞出。再将鸡爪入热水锅汆一下。

汆水肘子肉五花肉 汆水的鸡爪

其四,干净炒锅里加老卤汤,然后加料包(市场里配好的专门卤肉用),再加入白芷,豆蔻,八角,桂皮,香叶,陈皮等,还有酱油,盐,多加水,水漫过肉,加入五花肉,肘子肉,大火开锅,转小火,烧1个半小时。

老卤汤 卤味五花肉

其五,将鸡爪和鸡蛋下锅里,继续第二锅的烧卤!这次可以加点水,酱油和适量盐,大约炖1个小时。

卤好鸡爪

这是我们的收获,近4个小时忙碌,肉在这慢炖中被一点点靠进去味道,肉香味草药味香料味飘满了房间,久久不散!

卤味 一顿卤肉宴开始了。午饭吃的多,吃的好,吃的香,最后,吃的撑了。午睡也不睡了,写文记录下来!之后,准备出去走走,消消食。
卤好的鸡蛋 地道的味道,妈妈的味道,我这次学会了,准备回山东自己亲自尝试一下,到时再书写几笔吧!
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