地道的卤味，妈妈的味道

2019-07-23 本文已影响645人程程ccc

在家里，主要陪老母亲说说话，买菜，做饭。能够有时间学学地道卤肉的做法，这是老妈几十年的手艺，每次回来都要卤一些给我吃。过去，总是没有耐心学，心思不在做饭上。而这次，老妈的脚有点肿，不能长期站在灶边，所以让我上阵。

卤牛肉，肘子肉，五花肉，鸡爪等，这些卤味，在山东我也没断过买着吃过，都是现成卤肉店里买的，但是总觉得差点味道，不如老妈烧的好吃！老妈做的，是老卤（至少保存三年）烧出来的味道，是干净的味道，是暖暖的味道，是最正宗最地道最好吃的卤味。

今天，作为帮厨，我也跟着学学这个卤肉是怎么烧出来的。

首先，把五花肉，肘子都切成4公分见方的大块，鸡爪收拾干净！

其二，鸡蛋煮好，把皮敲碎代用！

煮熟鸡蛋敲碎皮

其三，锅里水烧开下入五花肉肘子肉，去血水去脏物，捞出。再将鸡爪入热水锅汆一下。

汆水肘子肉五花肉

汆水的鸡爪

其四，干净炒锅里加老卤汤，然后加料包（市场里配好的专门卤肉用），再加入白芷，豆蔻，八角，桂皮，香叶，陈皮等，还有酱油，盐，多加水，水漫过肉，加入五花肉，肘子肉，大火开锅，转小火，烧1个半小时。

老卤汤

卤味五花肉

其五，将鸡爪和鸡蛋下锅里，继续第二锅的烧卤！这次可以加点水，酱油和适量盐，大约炖1个小时。

卤好鸡爪

这是我们的收获，近4个小时忙碌，肉在这慢炖中被一点点靠进去味道，肉香味草药味香料味飘满了房间，久久不散！

卤味一顿卤肉宴开始了。午饭吃的多，吃的好，吃的香，最后，吃的撑了。午睡也不睡了，写文记录下来！之后，准备出去走走，消消食。