面食缘

面食缘

如果有朋友来过山西，一定会被两样东西折服，一个是山西醋，醋得够味，也够劲，另一个就是山西面食，花样多得让你赞叹不已，然后就是流连忘返了。

作为本土地道的山西人，喜爱面食也是本份，一办公室的同事说起七八岁一点点就踩了凳子，开始学擀面条，那天还开玩笑说，多少年过去了，是不是就到了炉火纯青的地步了，童子功夫，改天约好去吃一次，也有了一次美美的面条约。

而说起做面食，母亲是一把好手，手擀面算是最基础的也是最常用到的，她常说做手擀面，首要是要和好面，面要和的不软不硬，有筋道，最好提前和好，醒到，据说和面功底扎实要做到和面后，做到手净，盆干净，就这点来说，直到现在也没学了几成，每次和了面，都是粘了两手，久了，家人也就听之任之了，大概也归总到朽木的堆子里了。而调面的调料，那样子就更多了，可以是西红柿酱，可以做炸酱，可以炖锅烩菜，在拌点黄瓜，或老虎菜之类的，无论是哪几种搭成的组合，一拌一搅，都是一顿可遇不可求的美餐。

母亲不忙时，有时会搅点豆面，和成不稠不稀的糊状，做剔尖或者倒到盘子里做成溜尖，春天四五月份，玉骨叶长成，也会做蘸片子，因为玉骨叶背面是糙面，可以挂住面糊，除了玉骨叶，偶尔也会拿土豆片、豆角、茄子，切成薄片，做成蘸片子，再配上点蒜醋调料，尝一次保准忘不了。

对上周六日，活少，母亲会和上些软点的面，搓成猫耳朵，那比较费功夫，但配料钻进小洞洞里入味后，也是一道难得的美食。

在山西南面，也流行做擦圪斗的面食，这道面食家里没有做过，据说要有特定的工具，可以做纯白面的，也可以加点高粱面或荞面，但是不一样的做法，一样的美味。

偶尔，说起山西人的身材来，开玩笑说铁定是因为打小就是食面食长大的缘故，这样想来确实也不敢与南方人长年食米饭的娇小可人相媲美，一方水土养育一方人的说法，大概也能算是亘古不变的通理。

小时候，母亲擅做面食，我们也喜面食，成家后，家人喜面食，我也常做面食，而这样铁杆的面食家庭里，小5却打小就喜欢吃米饭，有时候总在食米食面中博弈，最后也就折服在食米饭的档期，因为米饭较面食做法更为简单，也好调配菜品，然后现在突然发现米饭也是美味。

然后就在面食缘有所倾倒时，内心的天平也曾动荡过，而如果细究，任何相遇皆是缘分，至于在面食缘上的变通，也是一次爱的倾倒，而这种倾倒也甘之如饴。