“快餐3巨头”之沙县小吃为何陨落了？网友：量少，还难吃

编辑：锣锣

校对：涵儿

插图：希儿

（一）有没有注意到身边的沙县小吃越来越少了。

好多城市那种不是很好的区域都有一些苍蝇小店，尤其是沙县小吃，我每次去都感觉没啥人。

十几年前，我是沙县小吃的常客，沙县小吃的翻台率相当高啊，在午餐时间和晚餐时间体验一下拼桌的感觉，你在大快朵颐的时候周围三四个人你全不认识，辣椒酱你一勺子我一勺子的加。

“1元进店、2元吃饱、5元吃好”，这是早期沙县小吃经营者对小店的定位。“品种丰富、薄利多销、物美价廉、南北皆宜，是它成功的关键。上世纪八九十年代，随着各地外出务工的农民工增多，便捷、便宜的沙县小吃正好解决了大部分人“吃饭难”的问题。

那时的扁食、拌面只有二元。有时还吃一些蒸饺，排骨汤之类小吃，自从看见厨师将没有清洗过的卷心菜切丝炒河粉后，再也没有胃口进去消费了。

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二）量少不好吃价格贵。

说起沙县小吃，最近确实都没去过了，因为分量确实少。关键是味道，一个店一个味道，根本不是什么正宗的沙县菜，价格上也没有什么优势。风靡全国的沙县小吃跌落神坛，吃的人越来越少，吐槽多，为什么？

网友方中山说：以前我比较喜欢吃沙县小吃的馄饨，小区对面就有一家。去吃了几次后发现价格贵了，料少了。店老板的小孩整天在店里跑来跑去，大声尖叫吵闹，服务员与店老板之间的交流也是大声嚷嚷，真的是吵死了。后来改去不远处的另外一家沙县，也是价格贵料少不好吃，现在对沙县无感了。我在沙县本地吃过沙县小吃，那品种多口味还特好，在我老家原来也经常吃现在没怎么吃过，实话实说，第一品种太少，第二分量不足，第三价格太贵，所以就不怎么吃了。

（三）你知道哪个是正宗的沙县小吃吗？

沙县小吃的现状主要是无序发展。正所谓人怕出名猪怕壮，以前有沙县当地统一规划，品质口味都有标准。现在冒牌店太多，大家胡乱竞争，不出问题才怪。

沙县小吃很尴尬。多少数都是假的，所谓假的就是招牌是沙县小吃。无论厨师，老板，还是扫地的和沙县一毛钱关系没有，做的东西也都是照葫芦画瓢。所以吧，沙县算巨头么?也就是名称使用量大吧。

（四）已经不能实现沙县小吃自由了。

不过沙县小吃确实涨价涨到了不再是人人都有“沙县自由”的程度。随着近些年物价和租金的上涨，现在，北京市沙县小吃的人均用餐价格基本都在20元以上，伴着热搜#沙县小吃也内卷了#出现的，是#当代年轻人吃不起沙县#，点赞最高的一条微博正在吐槽鸭腿饭居然要19元了。曾经“1元进店，2元吃饱”的小吃店，不再有1元的菜品，2块钱也只能买到一片卤干或是一枚特价卤蛋。

沙县小吃现在不再是小吃了，不好吃是第一，第二没有服务。贵妃就不说了，见了还想进去，进去就后悔了，想找以前的感觉好难啊！现在没有30块钱，想吃好哪个小吃都难。关键你吃不到正宗的，鱼龙混杂，口味不一样。有的店装修得像大饭店，有的店就简陋像路边卖油条的。

（五）符合这些条件才能发展下去。

价格便宜，便捷性，口味大众，而且开店及其其他餐饮成本低。（麦当劳跟肯德基不在对比之列）。相比较其他地方美食，便宜，但是口味偏向于地方化，所以作为地方美食存在而不能大范围推广。

沙县小吃，以馄饨、面条、蒸饺等为主；兰州拉面，以各类面食为主；黄焖鸡米饭，以米饭类为主；桂林米粉，以各类米粉为主。这些原材料都属于日常必需品，而且价格相对低廉。相比于其他美食所需材料，采购成本低，渠道多。地方美食之所以局限于地方，有一部分是因为原材料的供给价格偏高。

再者，这四者之间的产品（食物）也相互穿插着，口味也能跟随各个地方区域的口味特点进行改善，但地方美食不可以，地方美食追求的是地方文化，也就是传统，除非突破这个界定，才有可能进一步转化成连锁小吃店面。

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