西域牧歌37:三蛋一星

和田玉享誉世界，但价格让工薪阶层的我们望而却步。去和田玉龙喀什河捡玉石，或者到和田玉石大巴扎去淘宝，是很多人的梦想，包括我。

西域牧歌37:三蛋一星

周末，几个朋友约好了穷游和田，首选的交通工具就是绿皮火车，白菜价，从喀什到和田五百二十多公里只要33元，便宜到让人难以置信，当然条件也不是一般的差。一到五车厢人满为患，老人孩子吵闹不休，而且都是维吾尔族同胞，耳朵饱受折磨，嗅觉也在不断抗争，热闹是他们的，我什么都没有。头都大了，逃是第一反应。我发现第六车厢内空无一人，果断召集众人及时转移，拿出扑克牌取乐，度过七个多小时的无聊时光。

西域牧歌37:三蛋一星

一路几乎都是戈壁，车厢内没有空调，只有摇头风扇，列车员吝啬的拒绝为我们提供服务，因为每节车厢都有专人负责，我们本来不该来此，能让大家安静呆着就不错了。我们只好打开列车窗户通风，沙尘瞬间灌进来，无处不在，不到半小时功夫，身上盖上了一层细沙。列车员开始兜售口罩，生意兴隆。于是一群蒙面人，在尘土飞扬的空间内，憋着嗓子斗智斗勇，别有一番情趣。

西域牧歌37:三蛋一星

夕阳收工的时候，终于到了和田。几经周转，安顿下来已是夜晚十一点钟，夜市是解决晚餐的最佳选择。

西域牧歌37:三蛋一星

夜市高峰期正在退潮，我们徜徉其中，选择适合味蕾和眼缘的美食，烤包子、烤肉、拉条子、米肠子在维族同胞眼里绝对不容错过，在我这里却遭到了十分的抵触，仿佛只有四川菜可以选择，四川菜又以辛辣为主，所以山东人在南疆很难找到适合味蕾的舌尖享受，饱受思乡之苦。

西域牧歌37:三蛋一星

和田极具特色的小吃当属烤蛋，尤其是烤鹅蛋。灵感来自吐鲁番的埋沙烤蛋。吐鲁番的高温名冠全国，平均常年都在40度以上，把鸡蛋埋进沙石中，很快就烤熟了，味道很不错，深得各族人民喜欢。维吾尔民族是个聪明的创造性很强的民族，从中得到启发，并发扬光大，烤蛋成为一道独特的美食。其中和田烤蛋之丰富，名列全疆之首，凡是禽类生的蛋，大到鸵鸟蛋，小到鹌鹑蛋都可以拿来烤。

和田烤蛋，是放在撒了灰的炭火上慢慢地烤。这是个技术活，极需耐心和耐力。高温烤过的蛋壳非常脆，剥开后，蛋清白硕晶莹，如羊脂玉般圆润，烤焦部分又似羊脂玉上的“糖皮”，精美得让你不忍落嘴，而吃到嘴里很有嚼劲，蛋黄则有股淡淡的焦香，吃起来会特别过瘾。

西域牧歌37:三蛋一星

“三弹一星”是在传统烤蛋的基础上不断创新，是智慧和时代脉搏的一次美丽邂逅。

西域牧歌37:三蛋一星

在一个不高的小车上，车里装了一个斗式盒子，盒子里有碎木炭。用热木炭把蛋埋起来烤，大概需要五六分钟左右烤熟。细心的维吾尔族朋友，还为大家准备了孜然，辣椒，椒盐等调料，使每个路过和田的游子，深陷唇齿之间的诱惑。

西域牧歌37:三蛋一星

除了蘸料，近几年和田烤蛋摊主也在不断创新，有了豪华吃法，将受欢迎的鹅蛋敲开，倒掉蛋清，保留蛋黄，加入鸽子蛋黄、鸡蛋黄，再倒入蜂蜜，最后还要加上少许藏红花和中草药，把简单的美食升级到养生层面，魅力大增，有到和田不吃“三蛋一星”终身遗憾之说。

三种蛋黄被称为“三蛋”，藏红花被称为“一星”，就有了“三蛋一星”的谐名。一边烤，一边还要适当地搅拌，五分钟之后，“三蛋一星”就烤好了，最好趁热享用，舀一小勺放在舌尖上，让味道慢慢化开，香、甜、软、糯，回味无穷。

西域牧歌37:三蛋一星

烤蛋的古丽很漂亮，不善言辞，但是技法纯熟，神情安详。从此和田的味道就是“三蛋一星”了！比起遥不可及的和田美玉，“三蛋一星”更让我惦念。