开门见山，直接上代码

1，在docker打包的同级目录下添加settings.xml文件

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2，在安装项目依赖的maven命令运行前，将settings.xml文件copy到docker环境的maven配置文件中

COPY settings.xml /etc/maven/settings.xml
COPY pom.xml /tmp/warehouse/pom.xml
RUN mvn package -Dmaven.test.skip=true

3，这时再运行docker构建命令的时候，可以看到所有的第三方包都从阿里云的镜像源安装了

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后记

一开始我只是想找个可以在maven命令里指定下载源的命令而已，但翻遍了中文互联网的相关文章，都没有找到这个命令，大家都是翻来覆去的找maven配置文件，然后把源指定进去。但这不符合我这个业务场景的要求。后来实在没办法了，我就用了一种笨方法去替换安装源：在docker构建完java环境镜像之后，立马进入这个镜像启动的容器，然后找出docker中的maven配置文件在docker环境中的位置。找到之后就简单了，把配置文件复制过来，替换掉docker环境里的maven配置，下载速度立马起飞。
当然，也有可能是我找的方式不对，如果有人知道如何用maven命令指定下载源，还望请不吝赐教。