看谱说菜—三色鸡酪

这道菜非常有意思，按照现在人们的饮食习惯，这道菜已经不适合如今的市场了。但我们还是要着重说一说这道菜的名字。

这道菜是把鸡胸打成泥加入蛋清后下锅炒成泥状。如果这道菜就此止住，这就是另外一道菜“雪花鸡淖”了。“淖”的意思是指沼泽或者烂泥。雪花鸡淖翻译过来就是用鸡做的白色烂泥一样的东西。但是这道菜为什么取名鸡酪呢？

酪，是指牛或羊的乳制品。这个字可以拆解为“酉”和“各”。

酉是指发酵的东西，比如酒，醋，酱什么的都带酉。各指的是交叉。讲的是混合在一起的东西。因此酪的本意应该有混合的意思。

我们往后看，这道菜一半炒出雪白的鸡淖，另外一半加了番茄酱，炒成红色。除此之外单独炒了一个鸡蛋黄放在一起。这样一盘菜白色，红色和黄色三种颜色的混在一起。是指一盘菜里三种颜色的互相交叉，这道菜翻译过来就是用鸡做的三种颜色像酸奶一样混合在一起的菜。以此为“酪”。

过去的人给菜起名真是处处现心思。