一碗酿豆腐的醇香
一个人不管处在任何环境，都要坚持心灵深处的某些质地，因为有时生命的意义只在说明一些最初的坚持。
一碗酿豆腐的醇香
01.
我们所经历过美好的事物，其实都被卷存典藏着，一旦打开了，就从记忆中遥不可知的角落飘回来了。
昨天儿子说，他想吃豆腐里面包着有肉的那种菜，我马上会意，他说的正是酿豆腐。
经过一番操作后，一碗鲜美醇香的酿豆腐摆上桌面，吃酿豆腐时，马上又唤起了我那遥远的记忆，我向儿子讲起了我与豆腐的一段因缘：
我对豆腐的感情是从小培养出来的，小时候家住农村，每天清早都有卖豆腐的挑到家门口叫卖，那清脆响亮的吆喝声在村间回荡，总让人神往。
那时还是吃青菜为主的年代，豆腐在饭桌上还是比较稀罕的，吃豆腐的时机有三种， 一种是农忙时节，妈妈没空摘菜；一种是过年或过节等喜庆时候；一种是家里来了客人。
每当有豆腐吃的那顿饭，我们兄妹都会吃得特别香，连汤汁拌饭也能多吃半碗。
每到年底，家家户户都会买上很多豆腐屯着过大年，豆腐师傅也是最忙的时刻。我爸妈却商量着用家里种的黄豆自己做。
在我印象中，最深刻的是年二十八、九，全家人一起亲手做豆腐的景况了。
妈妈先把黄豆去壳筛净，再用水浸泡大约3小时后捞出，用桶挑着去别人的磨房磨浆，年小的我很好奇是怎么磨豆腐的？总爱跑着去看。
那是古老的石磨，妈妈必须用力在前面推磨，叫我看准时机把豆子放进磨孔，经过妈妈一遍遍研磨，黄豆终于磨成浆液。
把浆液挑回家后，奶奶已烧好一大锅开水，爸爸接过浆液，用布袋装好，温水冲浆，用力挤压，榨出豆浆汁。
接着就把浆汁煮开，撇去上面的泡沫，就成了一锅地道的豆浆。
每到此时，爸爸就会先盛上一碗热气腾腾的豆浆加上白糖，让围在灶前的孩子们尝尝鲜。那伴着黄豆浓香的豆浆，爽滑可口，简直是人间美味呀。
等全家人喝得差不多的时候，爸爸开始点卤水了，只见爸爸搬张竹椅坐在一大缸温豆浆面前，左手拿着盛着卤水的碗，一点一滴地往缸里滴卤水，右手握着长柄勺子顺着同一方向轻轻搅拌，这是最考耐性的工序了，爸爸一脸虔诚地注视着缸内，不停地搅拌。大概二十分钟后，豆浆变成豆腐花了。
爸爸赶紧把豆腐花舀进已铺好包布的木制豆腐板里，再用包布把豆腐花包起来，上面盖上同等大小的豆腐板，压上约20分钟后，水份滴干了，一板白嫩的豆腐大功告成。
俗话说：马也有失蹄的时候，更何况是一年才能做上一次豆腐的爸爸，在操作中，爸爸偶尔也会火侯把握不到位，豆浆滚出来，或豆腐做老，做烂、没压好等情况。
妈妈就会嘀咕着，木讷的老爸总是说：你先别吵嘛，一会吃了你就知道！”
等爸爸把豆腐做好，妈妈也已把一大碗肉馅剁好了，摆好工具站在大桌旁准备酿豆腐。
我站在一旁看着，妈妈叫我把手洗干净，要教我。
妈妈告诉我，酿豆腐是客家人祖祖辈辈流传下来的传统美食，叫我也要学会，以后无论去到哪里，这种家乡的味道都不会丢。
我看着妈妈细心地酿，可别小看酿豆腐这么简单，其实窍门可多了，妈妈开始传授经验：
1.左手拇指与食指要夹紧豆腐，右手握筷子，往豆腐正中戳穿个洞，再把肉馅轻轻戳进洞中，馅塞得太多，豆腐会撑破，塞得少又不好吃。
2.戳洞要一穿到底，煎时才能更入味。
3.要小火慢煎，先煎有馅那一面，刚摆入锅马上下盐。
4.要想好吃：肥（油多）、咸、热、辣四字决不能少。
妈妈用心地把豆腐全部煎好后，铲起装入在一个大盆子里，等到春节时候就可以连续吃上好几天。
中午，妈妈把刚煎好的的酿豆腐取出一部份，放进沙锅里加上水焖上一会儿，撒上香葱，加些调料，一阵香气扑鼻而来。
全家人围坐在桌前，看着一锅热气腾腾的金黄色的酿豆腐端上桌，我们早已垂涎三尺，迫不及待地夹一块，吹着气，放进嘴里。
豆腐真是鲜嫩滑润，肉馅美味，弄点爸爸自制的辣椒酱料蘸着吃，辣辣的，嘻哈呼着气，更是醇香可口，令人胃口大开。
大人们配上一杯小酒，小孩子欢快地吃豆腐喝着汤，全家人共同吃着亲手创造的劳动果实，心里充满感动，仿佛世界上再也找不到如此鲜美的食物了。
是呀再简单的生活，也不失有深刻的幸福！
02
我们的生命正是这些看似微贱的东西，累积出一些无价的意义，使我们感到丰盈。
长大后，漂泊在外，每当看到豆腐，就会想起爸妈的酿豆腐味道，还有爸爸做豆腐时一脸虔诚专注的神情。
小时候不懂为什么爸爸做的外表不好看的豆腐却会比买得好吃得多？
长大后才逐渐明白，爸爸用最纯朴的材料，最用心去做出原汁原味的豆腐，让它保持了本该有的味道呀。
而现代，很多人为了追求利润，会用上各种添加剂或伪劣物质，看起来虽外表华丽，却让豆腐丧失了它本来面貌，所以再也难以吃到真正有豆味的豆腐了。
爸爸的手艺虽不高超，却每次专心投入去做好每一块豆腐，让我觉得努力生活的人都是值得敬佩的。他不用言语，而以动作表达了对生命的承担。
想到爸爸大半辈子，也就只做一件事，走遍了各个城市和乡村，为别人建造房子。全心全意地盖好了一座又一座牢固又美观的房子，从不会偷懒耍奸。
虽然赚钱不多，却成为远近闻名又受人爱戴的张师傅。
爸爸正是一个忠于内心的普通人，不管处在任何环境，都在坚持心灵深处的某些质地，对生活有着信心与希望。
而一向很少做菜的妈妈，也自有一套独特的酿豆腐技巧，她也正是用生活来体验智慧。
我从他们身上，看到了劳动人们最伟大的情操。
我对自己的成长总抱着感恩之心，他们给了我一个乐观，关怀，善良，进取的人生观。
想起爸爸做豆腐的情景，就会想到写作。
林清玄说：拙劣的文章常常是词句的堆砌，扭曲了作者的个性。好一点的文章光芒四射，吸引了人的视线，但别人知道你是在写文章。最好的文章，是作家自然的流露，他不堆砌，读的时候不觉得是在读文章，而是在读一个生命。
我曾感叹只会写自己经历过的事，很多读者告诉我，我的故事纯朴真挚才是最打动人心的，想来也许这正是与自己的成长环境有关。
愿自己就这样坚持走下去吧，忠于内心，在复杂的世界里，做一个简单的人！
儿子已听得入神，有故事加味，仿佛碗中的豆腐也变得更加醇香了。
3.
客家酿豆腐因为鲜嫩醇香，营养丰富，早已久负盛名，成为客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有这道菜。
这道价廉又美味的菜肴我家经常做来吃，看似简单，也只有经过一次次实践才能做得更加完美，现在燕子也来教大家做做：
【家常酿豆腐基本教程】
[食材]
1.豆腐、五花肉、香菇、香葱或芹菜末和高汤。
2.食用油、淀粉、酱油、蚝油、胡椒粉 、味精，水适量调好芡汁。
[做法]
1.买回来的豆腐清水过一下；
一碗酿豆腐的醇香
2.把豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块，香菇泡发；
一碗酿豆腐的醇香
3. 五花肉与泡发好的香菇一起剁成肉馅加入少许盐，味精一起搅拌均匀；
一碗酿豆腐的醇香
4.左手虎口间夹紧豆腐，才能塞得多肉，豆腐又不易破。
一碗酿豆腐的醇香
5.找一双头较小或尖点的筷子，右手握筷，往豆腐正中戳穿个洞；
一碗酿豆腐的醇香
一碗酿豆腐的醇香
6.把肉馅小心塞进洞中；
一碗酿豆腐的醇香
7.烧锅下油，烧至7成热，把有肉馅的那一面朝下，撒上适量盐，调至中小火，时而转动锅面，把豆腐煎成金黄；
一碗酿豆腐的醇香
8.把煎黄的豆腐小心翻到背面，别弄破了，继续煎另一面。
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9.把煎成两面金黄的豆腐铲进瓦煲，有高汤加高汤，没有就加水水，加盖慢火焖熬6、7分钟；
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10.将调好的酱料倒入豆腐中继续焖2分钟收芡，撒上芹菜末，关火，起锅；
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11.喜欢吃辣的配上一碟辣椒酱。
一碗酿豆腐的醇香
温馨提示：
豆腐馅料可以按家人喜好自由搭配，可加鱿鱼碎，或虾米，瑶柱葱白等。
酿豆腐可以红烧勾芡味道香浓；也可以加水做豆腐汤，里面加进各种小丸子等，也可以放进火锅一样风味独特，令人回味无穷。
