客家习俗——你不知道的羊肉煮酒

作者：LILY

文章音频版：客家习俗

也许

这就是客家人纯朴善良的天性……

小时候，我最喜欢过的节日是冬至，因为家家户户都会在家门口摆个酒坛，很多小朋友都喜欢围着酒坛烘手，而酒坛外散发的是浓浓的羊肉酒香。我们的童年是围着酒坛长大的，一群小朋友很开心围在一起唱歌，天冷就加柴火烘烤，常常会听到大人在旁边叫：“太大火了，这样我的酒会溢出来的……”等到夜晚各自回家后，那酒坛也不用搬回家，大家都不用担心会被人偷走，也不用担心会有人偷吃。

▲作者家小镇，被评为第三届中国最美小镇

也许

这就是客家人持家过日子经营之道……

上学那会儿，记忆力最深的是冬至前后一周，客家人过冬至是吃羊肉煮酒，一般会提前准备，每当那个时候我和小伙伴踩自行车放学回家时，就会闻到大街小巷里满飘着的羊肉酒香味，饥肠辘辘的我们只能拼命的赶车，你可知道，这个过程很难受……那会，如果冬至半个月后我们依旧可以从某户简陋的房子里闻到浓浓的羊肉酒香味，就知道他家虽然外表简陋，但是日子过得挺不错。

也许

这就是一位母亲的牵挂与满足……

长大后，无论我在哪里，妈妈总会在冬至那天给我打电话，很开心地告诉我她今晚吃羊肉煮酒，说可惜我不能在今天喝上……妈妈也一定会给我留一大碗羊肉煮酒，等着我回家喝，她喜欢看着我慢慢地喝完，然后心满意足的听我说“好喝”。

▲作者倩影，图为李子花

也许

这就是游子身上想念家的味道……

今年冬至，我收到了妈妈邮寄过来的羊肉煮酒，她把它冰冻然后真空包装好，羊肉被她用药材处理后不再那么腥；她知道我爱喝甜的客家娘酒，所以味道刚刚好，那种熟悉的味道好像这么多年一直没有变过。

▲羊肉煮酒

客家人的冬至喜欢吃羊肉，因为我们觉得羊肉温补，在冬至时节食用对身体大有裨益。这也是客家人对中原饮食习俗的“保留”，勤劳的客家妇女酿造了客家娘酒，注重“食疗”的祖先们于是将客家娘酒跟羊肉混合在一起，以山羊肉为主料，配上当归、党参、北芪、红枣、杞子等中药，加生姜、冰糖等佐料，再加上客家娘酒，盛装在酒坛中封好，然后把酒坛放在铺上稻谷壳的泥土上，点燃谷壳，用慢火细细熬炖，里面的羊肉就是经过这样几个小时的火候，酿制成浓醇的酒肉。羊肉比较燥热，但经过与客家酿酒混合烹饪处理，在寒冷的冬至里吃，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，强身健体。

客家人除了冬至喝羊肉煮酒外，还会喜欢在冬至那天酿客家黄酒，因为我们觉得冬至时的水味最醇，用它酝酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津，后劲颇足，所以，客家人冬至酿酒也成了习俗。

希望有一天，你可以到客家人家里过上一个冬至，感受下经过我们祖先代代相传留下来的佳肴，也许味道不如你吃过的其它羊肉，但是羊肉煮酒里蕴含的客家文化精髓是无可替代的！