胶东年味：二十八把面发 二十九蒸饽饽

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年.....二十八把面发，二十九蒸馒头.....”

齐鲁之风的胶东，主要指青岛、烟台、威海一带，“蒸馒头”不是平时那种常见的“馒头”，而是“大饽饽”，古代大多用来祭祀，红白喜事用来作贡品，千百年流传下来，现在过年农村家家户户都要做，用来摆供、出门（走亲戚）用，祈福先人、祝福来年，寄托着过年的美好愿望。

小的时候，每年腊月二十八九，就到了家家户户做大饽饽的日子，当地不叫“做”，而叫“奏”，读“zou”去音，头天晚上把面用“引子”发上，“引子”就相当于现在的酵母，是每家女人们自己做出来的，哪家的引子好，就会这家传那家，慢慢传遍全村，再传向邻村，这样的女人也颇有些名望。

引子先用一点面和好，放在热炕头上，第二天八九点钟，就开始用更多的面来“守”，读“shou”三声音，就是“揉”的意思，但不同于平常的“揉”，一般女人们这时的手艺就开始显示出来了，既要用力，又要有巧劲，女人或双腿盘坐，或单膝而跪，整个身子的力气全使在手腕上，神情专注，腰肢舞动，手臂矫健，眼见那一大整个的面团，越揉越劲道，越揉越有感觉，十来分钟下来，那女人的额上已沁出细细的汗珠，看到了火候，戈然而止，再扯作一个个小的面团，那点巧劲儿全在掌心，双手并用，揉、转、弹、弄，这面哦，白白嫩嫩，若柔荑，如凝脂，光鲜地亮着光！

“奏”大饽饽是过年最好的时光。忙了一年，农村就这个时候有点闲空，带着对来年的希望，女人们这个时候都脸上漾着笑意，三三两两的凑在一起挨家做，做东家、做西家的，东家长、李家短的，拉着呱、相互笑闹着，一个一个各式花样的的大饽饽，就行云流水般的等着上锅蒸了。这个时候的男人们大多也凑在一起，坐谁家的炕头上，东扯西扯的，也打算着来年地里种点啥，等到了响午，就笑眯眯地各回各的家，看家里的大饽饽蒸好了没。小孩子们开始撒着欢儿地在街上嬉闹，偷偷地从家里的炕席底下摘几个小鞭比着放，大人们睁一只眼闭一只眼，有时也假装地吓唬一下，孩子们早就嘻嘻哈哈地跑远了，等看着那热腾腾的蒸大饽饽的味儿飘出来，又飞快地窜回家里，吃大饽饽哩！

这个时候，女人把那大锅盖一提，热气冒出来，一箅子白花花的大饽饽就现在眼前，“今年做的好比去年的好来，是不是？”眼神飘向那屋里头的男人。男人笑道，“你哪年不这样说哩！”小孩早就等不及了，女人一边嗔怪着，一边从锅里换着手挑个饽饽给孩子，小孩迫不及待地接住，又烫的换着手，咬上一大口，吹着呵着饽饽地热气，蹦跳着吃......

等慢慢凉下来，大饽饽还有一道工序，就是点上红印印，女人小巧的手，如可汗点兵，如画龙点睛，在大饽饽，或身上，或额边，或头顶，行云流水，手腕摇曳，红印点点，那一个个大饽饽就生了灵气般，活灵活现起来：

那一个个馒头饽饽、大枣饽饽，都笑得合不拢嘴呢，两边的红印印就象是脸上害羞的红晕，这是上品的大饽饽来，预示着来年吉祥如意。

那一只只小动物栩栩如生，小鱼儿代表年年有余，鸳鸯饽饽象征爱情美满，神虫要放在囤粮面缸里，寓意年年丰收，今年是猪年，可要做小猪的饽饽来！

那一点点小红印，在每一个饽饽上，就象一朵多开着的小红花，寓意着来年一帆风顺、红红火火。

.......

这大饽饽哩，那女人越看心里越喜，开始惦记着要把好看地回娘家送爹娘，那男人开始琢磨着用来过年作贡品祭先人，孩子又跑来了，嘴里喊着，吃完了喽，再来一个呀！

街上不知道谁家开始放鞭炮了，噼里啪啦的响，那好闻的放鞭的味儿，大饽饽的味儿，锅里肉的味儿，还有院子里鸡呀、鹅呀、小狗呀、树上的喜鹊呀，混合在一起的家的味儿，就这样不经意地成了心头那久违的年味儿......

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