波思餐饮咨询【三个锅底69】

【69】【管理技能9】食材管理:制定食材采购验收储存的标准，掌握食材发放控制原则管理者必须懂得账目的查核方法。

1食材采购管理:货源选择与采购要领

a生鲜类食品.冷冻类食品.干货配料类食品.杂货类用品.机具设备类的采购

b订货管理:订货的标准.订货产品.对外订货.对内订货.厂家自行进货，订货数量.异常情况的调整

2食材验收管理:ａ验收要求b明确收货过程中运用的表单c制定验收的程序

3食材储存管理:a订货要求b入库要求c存放要求d清扫要求e安全要求f账目要求

4食材发放:a食材发放直接进料和仓库进料

b食材发放控制的原则:定时发放.凭单领用制度.正确计价.内部食材调拨处理