环球酒库丨告诉你酒精也会影响葡萄酒的品质？

常见的葡萄酒酒精度数在 12%-14% 之间，但常常会听到酒友们说：这酒度数高，阐明酒体不平衡，喝了必定头疼。而有些酒友说：这酒度数太低，阐明葡萄成熟度不高，质量必定不怎么样。那到底酒精度数对葡萄酒有没有影响呢？是高酒精度好呢？仍是低酒精度好呢？

1、葡萄酒酒精度数为什么有高有低？

葡萄酒酒精凹凸影响要素首要有 3 种：气候、采摘时刻和酿制工艺。这 3 种要素是导致葡萄酒酒精度有高有低的原因。

（1）气候：温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用激烈，果实堆集的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实堆集的糖分低，然后终究酿制的葡萄酒酒精度低。如勃艮第（Bourgogne）和新西兰的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒酒精度比美国纳帕谷（Napa Valley）的霞多丽低。

（2）采摘时刻：采收时刻的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采收时刻早，葡萄果实中的糖分堆集量低，然后酿制出的葡萄酒酒精度低。采收时刻晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿制的葡萄酒酒精度高。

（3）酿制工艺：不同酿制工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地（Brandy）等高酒精间断发酵酿制加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿制无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。

因而，不同气候条件、采收时刻早晚及酿制工艺不同，都会导致葡萄酒的酒精度数不一致。

2、酒精在葡萄酒中位置

酒精是葡萄酒中的重要组成成分，是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素，与单宁、酸度、甜度和香气构成了葡萄酒风味的 5 大重要要素。一同，酒精的易挥发性也是带动其他风味香气被容易捕捉的重要原因。

3、酒精度数凹凸对葡萄酒质量有影响吗？

（1）酒精含量过高：会掩盖葡萄酒其他香气的风味，带来冲鼻的酒精扑面感。酒精含量过高会添加舌头和舌根咽喉处的灼烧感，带来不愉快的体会感。一同，酒精含量过高，会导致葡萄酒酒体失衡。

（2）酒精含量过低：支撑不起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒口感变得寡淡、单调，品尝时依然会带来不愉快感觉。影响葡萄酒的陈年潜力，酒精度低的葡萄酒对酵母菌和细菌敏感，大都不易久藏，需要在年青的时候饮用。

酒精含量过高过低都会对葡萄酒质量有着影响，应该处于适合的含量范围内，与单宁、酸度和甜度一同构成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒质量的第一大要素，任何失衡的葡萄酒，质量必定不会优异。如对雷司令（Riesling）而言，酒精度超过 12.5%，品尝时口感会有激烈的热感和灼烧感，香气也会有刺激性。对赤霞珠（Cabernet Sauvignon）而言，酒精度低于 12%，支撑不了高单宁的酒体结构，然后就会显得单宁过于浓烈和粗糙，品尝时也会带来激烈的不舒适性。

因而，一款酒酒精在什么范围内适宜，首要依托单宁、酸度和甜度之间的平衡来综合决定。如酒精度为 15% 对意大利阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒而言，就归于正常范围内，但对其他干红葡萄酒而言，就会显得过高。由于阿玛罗尼有极高的单宁含量和酸度，需要高酒精度来支撑酒体，这样才不会显得平平，反而显得饱满圆润协调。

4、葡萄酒酒精度数判别

（1）葡萄酒挂杯：挂杯好且流下的速度慢，阐明葡萄酒的酒精度和甘油等含量高。

（2）口感的灼烧感：舌头和咽喉的灼烧感激烈，阐明葡萄酒的酒精度高。

5、常见葡萄酒酒精度数

（1）酒精度低于 10% ：加拿大和德国冰酒（Icewine/Eiswein）；意大利阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）。

（2）酒精度 10%-12% ：意大利普罗塞克起泡酒（Prosecco）、德国雷司令葡萄酒等。

（3）酒精度 12%-13.5% ：法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟（Champagne）、普罗旺斯（Provence）桃红、意大利基安蒂（Chianti）葡萄酒、西班牙里奥哈（Rioja）葡萄酒及新西兰葡萄酒等。

（4）酒精度大于 13.5% ：大都澳洲葡萄酒、大都智利葡萄酒、美国纳帕谷葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒以及法国教皇新堡（Chateauneuf-du-pape）葡萄酒等。

（5）酒精度大于 15% ：干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）、波特（Port）、雪莉（Sherry）和马德拉（Madeira）等。

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