记忆里的炒土豆丝

在我的印象中，对于土豆，几乎没有小孩子不爱吃的，小小的土豆竟有大大的魔力，可以恰如其分地满足小孩子挑剔的味蕾。

如果没有记错的话，我炒的第一道菜应该就是朴素的“炒土豆丝”。从切到炒，每个步骤都是成全这道美味的关键。切土豆丝考验刀工，我很钦佩那些切土豆丝又快又好的大厨，后来家里买来了刷土豆丝的工具，确实为我这个刀功堪忧的“菜鸟”带来很大的便捷，但在我的潜意识里感觉还是用手切出的土豆丝带有某种神秘的“灵魂”。

土豆的淀粉含量较高，需要在水中浸泡一会儿，下锅炒时需要来回煸炒，加上少许的醋可防止粘锅。炒土豆丝的经典配菜应该是辣椒，形成酸辣可口的口感，即使没有配菜的点缀加持，也相当不错（这不禁让我想起能忍受不吃菜，只吃米饭；炒米饭不用配菜，只加佐料，用酱油上色的朋友），这种“删繁就简”的烹饪方式有时候能探寻的食材本身的味道。

在《平凡的世界》一书中有一个细节，就是孙少平在揽工时，包工头为犒劳工人拿来一桶酒，还炒了一大盆土豆丝，可见炒土豆丝也是一道下酒好菜。