冶春茶室

冶春茶社的晨雾总带着蟹粉香。

天还没亮透，蒸笼里便腾起白气。

跑堂拎着铜壶穿梭，青花瓷盘碰出脆响。

穿月白褂子的老师傅立在案前，刀背刮着砧板沙沙作响——这是要切文思豆腐了。

"豆腐要选盐卤点的，水分少三分。"老师傅说话时，刀刃已在凉水里浸过。

银丝般的豆腐花在清汤里舒展，看得对座老茶客直咂嘴："这功夫，赛过扬州绣娘描花样。"

跑堂端来蟹粉狮子头。

粉白肉圆卧在碧色莼菜汤里，用调羹轻轻一碰便颤巍巍晃。

穿绸衫的老先生抿了口黄酒："早二十年，瘦西湖船娘炖狮子头用陶钵，底下要垫鲜荷叶。"话音未落，邻桌戴玳瑁眼镜的教书先生接茬："如今松茸吊汤虽金贵，到底不如从前蟹黄熬的膏汁稠。"

后厨飘来焦香。

小学徒守着红泥炉煨鳝骨，火苗舔着砂锅底，熬出琥珀色的汤。

案上摆着切得蝉翼似的烫干丝，姜丝细得能穿针眼。

老师傅说这刀法叫"飘"，当年在富春茶社学艺，光切干丝就练了三个梅雨季。

日头爬上文昌阁飞檐时，茶客们开始传看新得的画眉。

鸟笼挂在柳枝上，啁啾声里，跑堂又添了碟水晶肴肉。

肉冻映着晨光，胭脂红的火腿丝像是嵌在琥珀里的珊瑚枝。

穿灰布衫的说书人拍醒木时，老师傅正往鸡汤里撒火腿末。

金黄的油星子浮在汤面，恍如瘦西湖上的粼粼波光。