不到20年，开了一千多家店，日本丸龟制面的创业故事和成功秘诀
看到一家大排长队的餐馆时，普通人的想法是这家店一定不错，要找机会去吃一下。
只有少数人会思考为什么这家店这么多人吃，有什么过人之处。
丸龟制面创始人粟田贵正是受此启发，2000年创立了丸龟制面。
丸龟制面是一个日本起家的自助式乌冬面专卖店，已经在30 多个国家，开设了上千家门店，公司市值近百亿人民币。
多年前的一天，粟田贵也经过赞岐的一家乌冬面小店，看到许多人大排长队。
小店的环境一般，乌冬面的制作也很简单，仅仅是把乌冬面放入大碗里，倒一点香油就可以吃了。
但店前排着很长的队，甚至还有很多人从别的县开车来到这里吃面。
这引发粟田贵也的思考，为什么顾客愿意排队等待吃这样一碗面？
因为这是一碗现场做出来的面，比起环境，人们更喜欢现做的美味。
于是粟田贵也用“工厂+餐厅”的模式，开始了丸龟制面的创业。
粟田贵也能抓住这个机会，和他的经历有关。
在创立丸龟制面之前，他早就是经验丰富的餐饮行业创业者。
出生于1961年的粟田贵也，1985年开始创业，先后经营过烤肉串店、居酒屋、以及东利多三番馆，1990年正式成立东利多集团。
所以并不是一个灵感就够了，还要有丰富的餐饮运营经验，和一定的资金实力，这才是一个品牌创立的基础。
因为一开始就决定现场制作，所以和很多餐饮企业喜欢自建中央厨房不同。
丸龟制面直接把工厂搬到了每个门店里，在门店完成面团发酵、压面、切面、煮面的全流程。
现场制作的好处是可以做到全开放式，让顾客看到制作过程，用“所见即所得”赢得顾客的信任，刺激顾客的消费。
因为现场制作，不受中央厨房配送距离和效率的限制，选址更加灵活，可以很轻易的跨区域，跨城市、跨国家。
为了提高运营效率，丸龟制面主打顾客自助自选模式。
门店中有一条直线型柜台，顾客拿着托盘依次经过主食区、小菜区、饮料区，完成餐品的选取后，进行结账。
自助自选模式能减少人力成本，看起来很容易，但并非表面看起来那样简单。
很多餐饮商家也都模仿这种自助自选的模式，可效果不佳。
这是因为只学到了表面，食物制作的流程没有优化，从点餐到最终拿到餐品，过程长达 300 秒，甚至更久。
而在丸龟制面，这个流程只用 86 秒，效率的提升带来了效益的提升。
除了现场制作，提升效率，丸龟制面还在提高客单价上花了很多心思。
它的产品结构由乌冬面和小菜两块构成，乌冬面又分为招牌产品和促销产品。
招牌产品的乌冬面中，最便宜的一款售价290日元（约18人民币）。
在日本，算是非常便宜了，虽然很多人点，但销售额和利润都占比很低。
招牌产品的乌冬面起来引流的作用，很多吸引而来的人，多半会消费搭配的小菜。
还有些一些人会选择根据时令食材制作的高单价乌冬面产品。
丸龟制面长年靠低价招牌产品引流，靠搭配的小菜和高单价乌冬面产品盈利。
丸龟制面通过去中央厨房，公开透明现场制作，自助自选模式，引流产品的设计，在成本、效率和体验方面不断精进，这才创造出不到20年开了上千家门店的增长神话。
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