2017年日本食育之旅--体验寿司制作

今天的食育体验是学习如何制作寿司！

寿司学校

我在网上预约了这家寿司职人培训学校。这是日本有名的寿司连锁店旗下的培训学校。教我们制作寿司的是专职培训寿司职人的老师。

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  自我介绍后，相互鞠躬敬礼，开始了学习。下山老师从海苔和卷寿司的竹卷帘的正反面开始讲解。海苔的油亮的一面是正面，竹卷帘的深色有竹皮的一面是正面，正面都朝下。

海苔的学问 细寿司卷的做法

细卷寿司的制作方法：

1． 把醋饭轻轻捏成棒状，容易把饭展开。

2． 海苔油亮的一面朝下，在海苔上方留1cm空间，从左到右把醋饭展开，但是不要把醋饭压死了。

3． 从左边往下把醋饭展开。靠手的一边不需要留空间，全部用饭覆盖。

4． 从右边往下把醋饭展开。

5． 从中间往下把醋饭展开。

6． 在米饭中间涂上适量的芥末，散芝麻。

7． 把喜欢的食材放在中间（比如黄瓜条）

8． 大拇指放竹卷帘下面，剩余指头等压住黄瓜条，从后向前卷。从手捏住的地方向里面卷寿司，让上下的醋饭黏在一起。第一次卷的时候，记住要把空白的海苔留出来。（详细手法请参考视频）

9． 不要用力压海苔和米饭，用力要适当。

10． 打开卷帘，这次为了让剩余的一点海苔和寿司卷黏在一起，我们把寿司旋转1/4转后再卷一次寿司。在竹帘上稍微用力把形状调整为四放体。制作完成。

11．为了让海苔更好的粘在一起，需要压5分钟左右，再来切寿司卷。

要点：*不要把米饭压碎了  *轻轻的卷

接下来，我们进入了学习制作寿司卷。

示范 手卷寿司

寿司卷的制作方法：

1． 取大约50g寿司饭，放在海苔的左半边，轻轻展开成正方形。

2． 正方形醋饭的斜对角线位置涂上芥末，撒上芝麻，蛋黄酱。

3． 斜着在醋饭上放自己喜欢的食材（蔬菜和蟹肉棒），把海苔的左下角对折成到米饭的右上角。

4． 然后从左向右卷动寿司，手卷寿司大功告成。

切寿司

做好手卷寿司后，正好刚才做的细寿司条黏好了，我们快速切好寿司。切的技巧是来回快速切。一般切成5,6块，能够一口吃下的大小。漂亮的摆放在木盘上。

老师做的好漂亮

我觉得最难的是做寿司，力度好难把握，形状也不容易控制。老师说，这个动作看似简单，其实很难把握力度和速度。

制作方法

做寿司的方法：

1.  为了防止醋米饭粘手，要手上沾一些醋水，（醋和水的比例是1：1）

2.  左手指上放着生鱼片等做寿司的材料，记住不能放在手掌上，一定要指头上。

3.  右手捏起一块醋饭团，大小大约12克左右，左手食指沾上芥末，涂抹到鱼肉身上。

4.  左手拇指轻轻压住醋饭，右手大拇指和食指上下端挤压醋饭，3个方向同时用力。

5.  然后用右手食指再次轻轻压米饭

6.  然后翻过来，醋米在下面，寿司的食材在上面。

7.  右手大拇指和中指挤压寿司的两边宽，然后左手捏住寿司，右手食指中指压寿司上部。

8. 前后调转寿司，右手大拇指和中指挤压寿司的两边，然后左手捏住寿司，右手食指中指压寿司上部。反复这样3，4次。

9.  把做好的寿司漂亮的摆放在木盘上。

2017年日本食育之旅--体验寿司制作