甜粄，客家人心头的那股甜

原创非首发，已在传统媒体发表

最爱吃甜粄，嚼在嘴里软甜甜，品在心头暖融融。甜粄是客家人过年必不可少的象征，在童年的记忆里，春节前夕，左邻右舍的阿伯阿娘们再忙再累也会生柴火蒸甜粄。当蒸甜粄的袅袅炊烟从烟囱飘散开来，那是乡村的年味在弥漫。现今，虽然制作甜粄的工序复杂繁琐，但还是很多有客家人保持着蒸甜粄的过年习俗。

甜粄的制作历史很是悠久，在粤东地带已经有一百多年，“不蒸甜粄不像过年，没有甜粄不成礼”，这句俗语足以看出甜粄在客家人心目中的地位。年前几个月，勤劳的客家女人便会趁天气好晾晒今年田地里收获上好的糯谷，于春节前两三晚，就挑谷担到附近的碾米厂把糯谷碾成糯米，泡浸几晚后，待到年二十八的凌晨，便又挑担到碾粉厂碾成粉。我是家中老大，关于天没亮就被母亲拉上一起去碾粉的记忆一直不曾被磨灭。赶着年前要蒸甜粄的人实在是多，不早点去排队，恐怕下午都没法轮到碾自家的糯谷了，时间赶不上，母亲会焦虑会责怪。于是，我就是个排队的小帮手，小小的碾粉厂是竹排搭的，方圆几里的乡亲都赶到这里碾粉，碾粉机转动的嘈杂声，人群说话的高分贝，小小的我站在大人中间，体会着春节前的热闹。

我家离碾粉厂近，加上思维缜密的母亲几乎夜里不睡觉就挑担前往，所以排队碾粉不会占用太长时间，通常能在上午就按原计划开始蒸甜粄了。

把糯米粉和已经用黄糖煮成的糖浆和在一起，不停地揉搓，母亲的力气之大，我从那时候就开始见识了。冬日的汗透湿衫，母亲搓得满脸通红，但不好停歇，起码要揉搓半个小时候以上，这样的甜粄蒸出来才有韧性才更好吃。

对于客家人的孩子来说，蒸甜粄才是个痛苦的过程，这种痛苦不是因为烧柴火的烟薰，更不是因为帮忙干活的劳累，而是当甜粄的香味从蒸锅里飘浮而来，早已垂涎欲滴的孩子们会不停地问，甜粄好了吗？还要多久才可以吃啊？……每当这时，大人就会很严肃很大声地斥喝，不能问不能催，催了甜粄永远都不会熟！至今，我都还很好奇，这样问了，甜粄就真的不会熟了吗？

甜粄揉搓好之后，摊在圆形木制板上，抬入大锅内，罩上锅盖。每当到了这个工序时，母亲就会着重提醒我，等你长大嫁到丈夫家蒸甜粄时，一定要记得在锅里放个小瓷勺，一旦瓷勺不会响了，就是等于锅里已经没水了，注意把握火候。因为被格外叮嘱过，所以至今，小瓷勺在锅里的丁丁咚咚响一直清淅能辨。柴火慢慢蒸上三四个小时，可以闻到糯米香味、用筷子插入甜粄里不再粘有糯米浆时，甜粄就算是蒸熟了。

经过了一天一夜的劳累制作，当黄澄澄、韧结结的甜粄呈现在面前时，我们再也忍不住了，直嚷着要吃，于是母亲便会在圆形的边边角角处小心翼翼地用筷子给我们夹些吃，因为甜粄是春节重要的送礼佳品，待甜粄摊凉后，要切方形成块送给亲朋好友，所以，一定不能破坏了整个格局。

又吃甜粄，又忆其中往事，这是一代又一代客家人的心头之甜，每一道制作工序都凝聚心血和汗水，这是他们对今年丰收季的欣慰，对明年大展望的眺望和期待。

对于出门在外的游子来说，这种美味无法言喻，只会在心间一直挥之不散。那是一种乡愁，更是一种乡情，深沉，悠长，飘荡在人生四季。