开封灌汤小笼包子——开封美食攻略之一

      开封作为八朝古都、旅游文化名城，吸引着越来越多的国内外游客前来旅游。刚刚过去的双节长假，开封再次成为全国排名靠前的游客最集中的旅游打卡城市，就证明了开封厚重的文化积淀、美丽的景区景点以及城市风景的超强的吸引力，当然，吸引四方游客的，还有开封的美食。

      事实上，几乎所有游客被开封吸引，都不同程度是受到传说中的开封美食的吸引。

      但是，作为游客，可能对开封的代表性美食缺乏了解，对到哪里才能吃到正宗开封美食也心里没数，对怎样才能确保吃到货真价实甚至价廉物美的开封美食完全没有概念，甚至来到开封之后遭遇到花钱多、体验差、被骗被坑的情况。从今天开始，我将对各种开封美食做一下介绍，给各位朋友做个攻略。

      排名开封美食第一，也是来开封必须品尝一下的，当然首推开封小笼包子。

      开封小笼包子起源于北宋，《东京梦华录》中有记载，当时称作王楼山洞梅花包子，历史悠久，选料考究，做工精细，鲜香美味，是地地道道的开封美食担当。

      正宗的开封小笼包子全部都是在顾客下单之后才旋包旋蒸的，人再多生意再好也不能用提前包好的冷冻包子充数。能不能确保这一点，就是检验小笼包子是否正宗的很重要的一个标志。

      开封的小笼包现在都是一笼十个，外形非常好看，至少要有十八个以上的褶子。吃法也很讲究，“外观像菊花，夹起来像灯笼”，吃的时候要“轻轻提（夹着上面封口处把包子提起）、慢慢移（包子皮太薄，几乎可以看到里面的馅料和汤汁）、先开窗（先夹起来，在包子的上面一侧咬一个小口）、后喝汤（从小口中啜吸）、一口光（一口把小笼包子吃掉）”，那种鲜香美味绝对让你印象深刻。真正的美食饕餮都会点那种传统味道的小笼包子，而且第一个包子一定不会蘸任何佐料，要的就是那个正宗原味。

      要吃到正宗的开封小笼包子，一定要到正规的老店名店才行。恰恰是这些正规的老字号、老店名店，有自己的传承，有严格的制作标准，也爱惜自己商誉名声，可以确保货真价实。至于大家担心的价格问题，恰恰是这些老店名店最不用担心，都是明码实价，传统馅儿的18元一笼（10个），也就是一个人的饭量了。而且，吃小笼包子不宜点多少菜，原本菜肴也不是主打小笼包子饭店的专长，点一些蔬菜小菜之类的做个搭配也就行了。甚至只点包子也没任何问题，那才是最靠谱的美食家的做派。

      要吃到正宗的开封的小笼包子，有几家字号可以选择，黄家包子老店，第一楼，禾源等，另外还有一家这两年开始开了很多家连锁的宋园（名气很大，据说开店时间也很长，吃的不多，不太了解）。在这些字号里吃小笼包子，应该不会让大家失望的。

      黄家包子有很多家连锁，品质都差不多，特别是位于滨河路的总店、位于晋安路的老店以及西司桥的连锁店生意最为火爆，笔者曾经不止一次在不同的黄家包子店被提醒点的菜差不多够吃了吃完再点，很是舒心。禾源包子也是近几年开始火爆起来的，因为实惠且包子正宗，我家曾经连续几年把家宴设在禾源。

      至于一些游客对开封小笼包子的体验不佳，或许是因为是在一些夜市摊点、街边小店或是不是专门制作小笼包子的饭店品尝的缘故吧。因为开封灌汤小笼包子的名头太大，各种饭店现在都挂“正宗开封小笼包子”的名头，由于他们不可能做到专门聘请若干个师傅坐在那儿随时按照顾客需要旋包包子，他们的包子自然不能完全符合正宗小笼包子的标准和要求。

      还有，千万不要轻信某些人忽悠的所谓定点饭店之说，真正的老字号是不会靠黑三轮啥的拉顾客的。

      最后，再提醒一句，开封的小笼包子真心不贵，现在的价钱和疫情钱价格一样，和猪肉涨价前价格一样，十八元一笼的价格已经维持了好几年了；吃开封小笼包子不用点太多菜，三五个人消费个一两百块钱完全可以了，甚至几十块钱也能坐在非常气派的饭店大堂里享用最正宗的开封灌汤小笼包子！