杭州西湖龙井,史上最强辨别攻略!
西湖龙井在绿茶中久负盛名,如果非要排十大名茶,无论怎样它都会位列其中。“欲把西湖比西子,从来佳名似佳人”,西湖、佳茗、佳人相得益彰的景致一直是爱茶之人欢喜的。
要遍寻龙井的芳踪,绝对不能错过的就是龙井十八棵茶母树。这几棵产的茶在乾隆微服私访品尝到后,被封为“御茶”,每年采制专贡进京敬献太后;至今仍被石栏围在那里,非凡夫俗子能享用到啊。
其实龙井不仅仅是茶名,还是地名、寺庙名、泉眼的名字。位于西湖西翁家山北麓,是龙井村所在,龙井茶也是从这里出发的。
西湖龙井中“狮、龙、云、虎、梅”五种上品茶,是依产地而命名的;狮为狮峰,龙为龙井,云为云栖,虎为虎跑,梅为梅家坞。
市面上销售多是春茶,分四档;最珍贵著名的是清明前采摘的头春茶,即明前茶。此时茶芽刚出,叶鲜嫩如同莲心;四斤鲜叶才能加工出一斤干茶,人工采摘一天只能采一斤鲜叶,因而珍贵价奢侈。
第二档的茶叫雨前茶,要谷雨节前采制;此时茶的芽柄形状像一面旗帜,茶芽向上挺立伸展如红缨枪,故而称为“旗枪”。立夏之前采制的第三道茶,茶叶两侧各附有两瓣叶子,像雀舌一样,所以也称为“雀舌”。到了一个多月之后的第四道,茶叶多带梗被称为“梗片”。
龙井茶除了采摘,炒制也讲究。炒的时候,单就手法,就有“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨“十大手法”;火候的掌握拿捏更要精准熟练,非如此不能保证每一片茶叶释放出最佳的风味。采摘好的鲜叶还不能立即炒制,要先进行晾青、萎凋,散去鲜叶的青气、水份以增加茶香。
西湖龙井茶加工工艺流程
鲜叶摊放→摊放叶分筛→青锅→回潮→二青叶分筛→辉锅→干茶分筛→复辉→复筛归堆→贮藏。十道工序相辅相成,摊放是前提,青锅是基础,辉锅是关键。
▲产品茶分级及各级感官品质
辨别龙井的品质除了看以上产地、茶形、工艺方面,其次就要靠在冲泡过程中去品了,可以从以下几方面判断。
色呈翠绿或糙米色,鲜活油润碧绿明亮;
香馥如兰且持久,每一次加水,香味稍有不同;
味第一道有淡淡的苦,过三四分钟舌尖才留下淡淡的甘味;第二道略带甘醇,舒爽易入口;第三道清香味转淡,明显回甘。
龙井茶叶选得好了也要泡得好才行,冲泡龙井时用量、用水、开水温度、冲泡时间都有讲究。
水温:80-90℃沸水
茶量:3g/杯
用水:纯净水或山泉水
器具:陶瓷、玻璃茶具
相信在品过这样一杯龙井之后,脑海中自然有“疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏”的雅韵心幽。
纵然离开了杭州;平湖上的一轮清月,白堤苏堤的飘柳温柔,望湖楼的暮色星光,玉皇山脚的数亩茶园,依然会深刻在脑海。
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