一年等一回的睦洲黄沙蚬！不好意思，没位置！【梁梁食记】

用最简单的食材做最美味的食物

一年等一回的睦洲黄沙蚬！不好意思，没位置！【梁梁食记】

我来自一个鱼米之乡的小镇——睦洲镇。

镇里有个有一个四面环海的孤岛——石板沙村,盛产一种河蚬叫——黄沙蚬。

但不是所有的河蚬都叫黄沙蚬，也不是所有的黄沙蚬都和睦洲黄沙蚬一样。镇里依靠着西江水而生，西江水在这里由急到缓，大量黄沙冲刷蚬身。加上靠近出海口，水里营养丰富，使这里出产的蚬，个大体黄，质量上乘。在西江新会河段独特的生态系统中，留存着这独特的味觉遗产。

上为睦洲黄沙蚬，下为普通黄沙蚬。

捞蚬方法更是继承古法，采用代代相传的特质捞蚬工具，保存了黄沙蚬的独特味道。

蚬耙——独特的制作空间可以很好地捞起江河里的蚬，让蚬静静地在江河底捞起以至于不受惊吓，普通的方法都会导致蚬受惊吓吸入大量的河沙或者翻滚致死，十分影响蚬的肉质和口感。

胶鞑，又叫水牛——可以随流水，也可以定方位，固定在船头船尾，控制船的方向和速度，让船顺势而行。

新鲜捞起的黄沙蚬清洗筛选后，泡在清水中静静地吸水吐沙，几个小时后即可捞起做成一道美味。

一年等一回的黄沙蚬盛名在外，吸引大部分游客都纷纷闻声而来，而清明假期因为假期长、家庭聚餐等等，更是食蚬高峰期，到处酒楼门前车水马龙，没有不挤破门槛的。

很多人不明白，黄沙蚬一年四季都有，到处都可以买到，为什么偏偏要到睦洲这个小地方去吃，要堆在清明去吃？

答案很简单：美食讲求的就是不时不食，要吃对时节，更要吃对地方！黄沙蚬，就要在清明前后吃，就要在原生态有地域优势的地方吃！

而这两天因为清明回乡的我，回到家发现有蚬在，忽然发现妈妈真懂我！

黄沙蚬有两种最受欢迎的烹饪方法：一是油盐清蒸，一定要用当地压榨的纯正花生油，将蚬肉的原汁原味尽情地释放出来，吃起来满口香；二是蒜蓉蒸，黄沙蚬加上蒜蓉，清甜有蒜味，也是绝配。

而我喜欢重口味一点的，那今天就来做蒜蓉蒸黄沙蚬吧。

蒜蓉蒸黄沙蚬

黄沙蚬          1斤

蒜头              3瓣

花生油          1勺

生抽            半勺

盐                少许

=步骤=

1、新鲜黄沙蚬泡在净水中静静浸泡2-3小时，待蚬吐净细沙

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2、洗净后的蚬备用；将三颗蒜拍扁切末。

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3、蒜末铺在蚬上，放入油和少许生抽，少许盐；

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4、大火煮开热水，放入蚬隔水蒸两分钟，开口了即可起锅了

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5、成品

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6、喜欢的还可以放辣椒圈哦，味道别有风味~

一年等一回的睦洲黄沙蚬！不好意思，没位置！【梁梁食记】

Suki的温馨提示

❥ 有条件的拿可以煮的平底碟或者平底锅直接放火上蒸最好，这样受热更快更均匀，蚬开口时间不会差距太大，导致口感参差不齐。没有就架在锅里吧

❥ 调料不用放十分多，越少越好，这样吃起来更鲜

❥蒸两分钟左右就够了，超过四分钟的话肉质就会很粗糙，吃起来口感会很差~

这里，还有更多的河鲜等着你。

河虾

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黄鱼

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有缘千里来相逢

End

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