儿童营养（一）

蛋白质对儿童健康的作用

对于儿童来说，蛋白质是儿童生长发育的主要物质基础，儿童生长发育迅速，不仅需要蛋白质补充日常的代谢消耗，而且需要满足成长的需要。因 此，儿童对蛋白质的需要量比成人相对更高。下表记录了不同年龄的儿童及成人对蛋白质的需求量： 儿童蛋白质的需要量 成人蛋白质的需要量

通过表格我们可以看出：随着年龄的增长，儿童对蛋白质的需要量也在逐渐增加，有些阶段甚至超出了成人对蛋白质的需求量。  

蛋白质除了是儿童生长发育的主要物质基础外，对于儿童还有以下功能：

• 参与制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官； 

• 帮助身体制造新组织以及替代坏掉组织； 

蛋白质对儿童非常重要，如果儿童的成长过程中，蛋白质摄入不足会有什么后果呢？

蛋白质摄入不足的后果

如果儿童的蛋白质摄入不足，可能会引起以下一系列问题：

• 体重增长缓慢甚至下降； 

• 身高不增； 

• 智力发育落后； 

• 免疫力降低； 

• 消化吸收功能减弱等。 

钙对儿童的作用

钙作为孩子生长发育中必不可少的营养元素，对孩子的身体健康成长起着重要的作用：

• 形成强健的骨骼和牙齿。人体中有 99%的钙沉积在骨骼和牙齿中，维持着骨骼及牙齿的形态和硬度。缺钙会影响孩子的骨骼生长，影响儿童身体成 长；

• 维持神经肌肉正常功能。钙还担当着神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导介质。如果缺钙，儿童就会出现神经传导的组织和肌肉无力的症状。

儿童骨骼发育

在我们人体中，骨骼就像建筑物的支架一样，支撑和维护着我们的躯体，骨骼生长发育的状况在一定程度上也决定着人的身高。要想拥有强健的骨 骼，钙、镁这些矿物质的作用可不小，因为骨骼在发育过程中，必须有充足的矿物质沉积，才能成为坚硬的骨骼。

儿童的肢体发育 

人的肢体长骨分骨干、骨骺和干骺端三个部分。在儿童的整个生长发育过程中，骨的生长在长骨两端骨骺的骨化中心和软骨板内不断进行，从而使 骨的长度逐渐增长，身体也随之长高。

儿童的颅骨发育 

我们知道：刚出生的宝宝头骨是软的。在新生儿头顶部位，有一块很软的部位。如果把手放在那里或用眼睛注意观察那里，有时会感觉到它在跳动。 这个部位叫囟（xnì）门。囟门是小儿颅骨相互衔接处还没有完全骨化的部分，有前囟、后囟和侧囟。侧囟在婴儿出生时就已经闭合了。而把手放在没有 闭合的囟门处，就可以感觉到皮下血管的跳动。

只有经过后期矿物质在体内沉积，骨骼才逐渐发育得坚硬。

儿童的脊柱发育 

新生儿的脊柱很柔韧，完全是直的。而脊柱的几个弯曲，是在小儿出生后逐渐养成的。 因此，想要保证小儿脊柱正常发育，坐、立、走路时的正确姿势非常重要，否则会引起脊柱的畸形。另外，儿童的发育遵循的规律基本上是 2-3 个 月大时会抬头，6-7 个月大时能独坐，8-9 个月大时会爬，10-11 个月大时能站立，12-16 个月大时能走路。所以家长需要注意：

如果没到相应的月龄，家长不要过早的让孩子学坐、学站，这样会引起脊柱的过度屈曲，影响孩子的身高。

钙、镁对儿童骨骼发育的作用

骨骼在发育过程中，必须有充足的矿物质沉积，所以，钙、镁这些矿物质在骨骼形成和发育的过程中发挥了重要的作用。 钙是人体内含量最多的矿物质，人体 99%的钙分布在骨骼和牙齿中。镁和钙相辅相成，形成强健的骨骼和牙齿。一直到青春期都需要摄入充足的钙、 镁等矿物质，如果长期摄入不足，出现钙缺乏，将引起骨骼发育不良，生长迟缓、骨骼变形，严重者出现佝偻病，牙齿钙化不全，易患龋齿。

根据人体骨质增长的规律，儿童-青少年时期是骨骼发育的高峰期，也是孩子长身高的最佳时期，这个时期家长应该注意及时为孩子补充充足的钙、 镁等矿物质，如果这个时期儿童体内缺乏钙、镁，会影响儿童骨骼的正常生长发育，甚至影响孩子的一生。

20岁前是骨质增长高峰期

概括来说，钙、镁在骨骼发育的过程中起了以下作用：

• 钙对儿童的作用：形成强健的骨骼和牙齿；维持神经肌肉正常功能。 

• 镁对儿童的作用：与钙相辅相成，参与形成强健的骨骼和牙齿；有助维持正常的神经肌肉活动性。

儿童如何补充钙、镁等矿物质

补充含钙、镁的食物

钙的食物来源：奶和奶制品是钙的重要来源，奶中含钙量丰富，吸收率好。年龄稍大一些的儿童还可以选择一些连壳吃的小鱼、小虾来作为补充钙 的食物来源。 

镁的食物来源：镁普遍存在于各种食物中，但各种食物的含镁量差别很大。绿叶蔬菜、糙粮、坚果中含有丰富的镁；而肉类、淀粉类食物及牛奶中 的镁含量属中等；精制食品的镁含量一般是很低的。 

家长应该根据儿童的生理特点，合理安排日常饮食，改变儿童的不良饮食习惯，多补充钙、镁含量高的食物，为儿童的强健骨骼做好膳食后盾。

维生素、矿物质的生理功能

维生素的生理功能 

维生素在人体中参与多种重要的代谢过程，它是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢等所必需的一类非分子有机化合物。不同的维生素在人体 内发挥着各自的作用，保持人体生命活动的正常进行。

矿物质的生理功能 

矿物质除了能够参与构成人体组织结构，还参与调节身体各种生理功能的正常发挥。儿童正处于生长发育期，各项生理功能不断完善，代谢活动相 对成年人而言更为旺盛，及时适量地补充维生素和矿物质对儿童健康成长非常重要。

维生素和矿物质缺乏的不良影响 

儿童体内的维生素和矿物质出现缺乏或过量都会对儿童的健康产生不良的影响，如：儿童缺铁性贫血、缺乏维生素 A、缺钙、营养不良等。 因此，为了儿童健康茁壮的成长，我们需要为其补充身体所需的维生素与矿物质。那么，如何保证孩子获取全面的维生素和矿物质呢？

如何全面获取维生素和矿物质

合理的膳食结构 要想让孩子获取足够的维生素和矿物质，首先要让孩子通过合理的膳食结构获取均衡的营养素。

但是，由于维生素和矿物质的种类繁多，即使通过合理的日常饮食也不能很好的保证孩子获得充足、全面的维生素和矿物质，大多数孩子总会存在 一种或几种维生素或矿物质的缺乏，因此，在合理膳食的同时吃一些维生素和矿物质补充食品【选产品时产品原料，安全第一】是必要的