美食美酒

在盐商曾经为乾隆皇帝提供美食美酒的扬州，其美食文化有着铺张华丽的一面，比如著名的“三头宴”，而这“三头”之中最重要的就是慢火熬煮的整猪头，和暄腾的白馒头与糖醋蒜一起上桌；另外“两头”分别是鱼头和狮子头。盐腌的咸肉在江南烹饪中有着非常重要的地位，到现在很多人还会自己做咸肉。冬天，古城扬州寻常人家的院子里，还会挂满大块的咸肉，上面点缀着花椒。咸肉有时候就是切片、蒸熟，当成一道单独的菜上桌，旁边可能会配上荷叶饼。更多的时候，人们会用少量的咸肉，来为蔬菜提鲜。