茶人茶语

        对于饮茶我可以说是一个门外汉。平生喝过的茶没有多少。我记得有喝过适宜泡功夫茶的铁观音及大红袍，此外还有女儿红，及各种花茶。还有我们海南的白沙緑茶。说实在的茶对于我来说就是香喷喷、甜丝丝、苦因因的东西。一杯茶，吃数开，其味全变，先清淡，继清香，后甜苦，而后淡而无味，终至淡而生青草腥气。这种境界有点像“少年看山是山，看水是水。中年看山不是山，看水不是水。老年看山是山，看水是水。”最高的境界就是返璞归真。

      苏东坡曾在诗句中写到：“簌簌衣巾落枣花，村南村北摷车。酒困路长人欲睡，日高人渴漫思茶。”此外我更喜欢他写的:“试将新酒试新茶，诗酒趁年华。”诗人陆游也对茶有喜爱之情，从他的诗句里“矮纸斜行闲坐草，晴窗细乳戏分茶。”饮茶在周作人的眼里应当是“喝茶当于瓦房纸窗下，清泉緑茶，用素雅的陶瓷茶具同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。”我不禁陶醉在他所描绘的意境当中久久不能自拔。在《红楼梦》里有一段贾宝玉品茗栊翠庵，其中妙玉调笑宝玉说：“岂不闻一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯就是饮牛饮馿的了。”对于妙玉的说法我不太认可。那我平时喝茶不仅仅为三杯，那我又是什么了呢？因此这也只是玩笑的话罢了。

        对于泡茶，林清玄曾言：“同一泡茶，在第一泡时苦涩，第二泡甘香，第三泡浓沉，第四泡清冽，第五泡时清淡。”对于他所言的确不无道理。而对于饮茶的人来说茶应该在哪安置是一个很重要的事。许次纾在《茶疏》里言：“置顿之所，须在时时坐卧之处，逼近人气，则常温不寒。必在板房，不宜土室。”由此观之，茶的置顿还是有讲究的。

      然而在饮茶中我认为比较重要的还有泡茶用的水。关于水的重要性明代张源在《茶录》中说：“茶者水之神也；水者，茶之体也。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”这充分阐述了水与茶之间的联系各自的重要性。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提出：“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。古人第水虽曰中泠、惠山为上，然人相之远近，似不长得。但当取山泉之清洁者，其次，则井水之常汲者为可用。”此外宋代的蔡襄在《茶录》中也认为“水泉不甘，能损茶味。”古人认为以雪水为佳。如唐代白居易的“融雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪。”都含有这个观念。而我个人认为山水为上，江水为次，井水为下。山水是指山上的泉水，那水是蕴含精华的。用山上的泉水与自来水同泡一种茶，茶的色、香、味都是有很大的差别的。

      此外饮茶有一个的步骤是很关键的，那就是投茶。关于投茶，民代张源著《茶录》论投茶曰：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投，汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”对于张源所言我觉得是有一定的道理，但还是具体情况具体分析比较恰当。对待不同的茶，我们的投法也需不同。不可仅依靠季节的变换来固定投法，那就有些不合乎实际了。如对待黄山毛峰可用中投或下投，而一些茶形较为紧结的茶，如洞庭碧螺春、紫阳毛尖则宜用中投或上投，至于乌龙茶类，如铁观音、大红袍之类的则用下投，沸水高冲急注，茶末浮聚，茶香四溢，最能快人心意。对于茶苏东坡曾经在诗中言到：“从来佳茗似佳人。”这个比方的确有一潘道理。我个人认为第一泡茶就像是十二三的豆蔻年华的小姑娘，而第二泡茶宛如十八岁的妙龄少女，第三泡茶就是新婚不久的温婉少妇。当然这仅仅是我个人的浅薄见解。

      对于喜爱喝茶的人来说，一般在饮茶前要做一些准备工作。首先是备茶，其次是煮水，再则是煎茶，而后是瀹茶，再品茶。有很多人都喜爱观察茶叶在水中是如何变化的。一般来说，在高冲水后，茶叶有先后徐徐下沉，有的直线下沉，有的辗转徘徊，有的似乎拖着曵地长裙飘向杯底。干茶吸收水分，逐渐展开芽叶，显出一芽一叶，二叶、单叶的生叶本色似枪剑叶如旗。看着茶叶在水中的变化的样子也有别样的风趣。

        这一片叫茶的叶子，游过魏晋的屋檐，唐宋的殿堂，僧侣的桌塌，过客的行囊，穿过苍凉的慕雪千山，越过山川湖海，跨过塞北大漠，烟雨江南，它让我们于匆忙的生活里得到心灵的故乡。正如苏轼说的：“此心安处便是吾乡。”因此为了让自己能够达到海哥德尔所说的:“诗意的栖息。”，我们应该在闲暇时品一杯茶方不枉来一世。我个人觉得茶对于我来说就是“世间安得双全法，不负如来不负卿。”愿茶香伴随每一个人的春花秋月，夏日冬雪。