煲汤有方，留住营养 2

煲肉汤不要过早放盐

      煲肉汤不要过早放盐，因为盐会使肉里的水分很快地浸出来，也会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。

      如果汤需要加酱油，酱油也不宜早加。其他的作料，像葱、姜和料酒等，也不要放得太多，否则会影响汤本身的鲜味。

汤中加蔬菜的窍门

      -般来说，60~80C的温度易破坏蔬菜中的部分维生素，而煲汤时，食物温度长时间维持在85~100C，因此，若在汤中加蔬菜，应随放随吃，以减少维生素C的破坏量。

用肉禽煲汤应“飞水”

      用肉禽类材料煲汤时，- -定要“飞水”。用鸡、鸭、排骨等禽肉类食材煲汤时，应先将肉放入开水中稍煮一下，然后捞出洗净，这个过程就是“飞水”或“焯水”。飞水不仅可以除去血水，还可去除一部分脂肪， 避免汤汁过于油腻。