平底锅技术

家里有炒锅有平底锅，我炒菜喜欢用平底的，轻，拌菜也方便。日常家里就两人，煎饺煎馄饨一次需要煎两人份，选择了28CM的，稍微大了些。

这次去贵州，老丈人的平底锅是26CM，用着更加轻松写意。回家后，我就琢磨着换个平地锅，在网上了解了一下行情。

最近，平底锅流行一种聚油控油技术。原来的平底锅，内底是凸起的，倒好油，油自然流向四圈。聚油技术就是内锅底做成凹底，油能聚在锅心。在锅心画两圆圈，内圈一元硬币大小，外圈略小于茶杯口。炒菜倒油，油聚在内圈，算作节油，聚到外圈，油量正好，这算是控油技术。

烧菜时，汁水聚在中心，不容易焦糊。这技术，煎鸡蛋时改善最明显。就是，平底锅和炒锅的优势集合在一起。