三秦寻味：安康蒸面

    安康各县都有自己的美食代表：汉滨有芝麻烧饼，镇坪有洋芋粑粑，岚皋有魔芋豆腐，紫阳有蒸盆子，石泉有气鼓馍，旬阳有两掺面，白河有肉糕，宁陕有神仙豆腐……如果要推出一位公认的代表，非蒸面不可。

    千里汉江在秦岭和大巴山区踟蹰蜿蜒，偏居这高山河谷间的安康，多瘴气潮气，口味上需酸辣，蒸面最宜，成为安康人每天的第一口、安康游子回家的第一碗。仅安康城区的蒸面店就有300家，加上县城和乡镇，每条街上都有蒸面店，每家铺面都是面客盈门。

    我在瀛湖边的流水古镇遇见我的第一份蒸面，老板一再向我道歉：要让那些正排队等待的学生先吃。经历了二十年寒窗的我当然明白老板的好心，默默看着那些祖国得绿叶们吸吮着“阳光”，二十多分钟后，才吃上这名满陕南而处世低调的蒸面，价格更是如此和蔼可亲，小份的才5元一盘，再喝上一碗热热的玉米糁汤，竟可学庄子，鼓腹而出，仰观宇宙，俯察众生，莫不秩序，临湖听涛，向坝而歌，踌躇满志，一食之功，以至于此，千百年来，曾有多少饿殍，得一碗面汤而不能？此时此刻，寰球之上，仍有多少饥肠，得一温热而不可！岂不足乎？永不均也！

    折回面馆，问老板奥秘，他忙忙碌碌而又热气腾腾地说道：蒸面的醋汤就颇为讲究，要把生醋和酱油、大茴、草果、花椒、肉桂、八角等10多种调料，按照不同的比例放在一起熬制而成的。那油泼辣子更是各家有各家的独门秘诀。

    喔，一碗只买5元的蒸面，尚且这么多讲究，难怪它食客如过湖之鲫而烟火百年如缕。有万千滋味的中华美食，又汇集了多少指间的技艺，满足了多少舌尖的沉醉，抚慰了多少不安的肠胃。