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四月的天妇罗:樱花、桃花,与椒芽

2017-04-28  本文已影响40人  阿兰若素潇雨

间四月天,物华天宝初露。这个季节的美食,以食材取胜。

本期素食作业的主角是樱花、桃花,和花椒芽。制作方式简言之“薄裹、轻炸”。先看成品:

花椒芽天妇罗▼▼

(阿兰若素制作拍摄。椒香浓郁的天妇罗!)

樱花、桃花天妇罗▼▼

(阿兰若素制作拍摄。花瓣轻脆,花香若有,吃满口浪漫!)

▌食材采摘

1. 花椒芽凡是轻易可以掐断的嫩枝部位,都是可以吃的,所以采摘时可以取嫩枝掐的动的部分;▼▼

(阿兰若素制作拍摄)

2. 凡是花椒芽的嫩枝可以轻易掐断的情况下,嫩枝上的小嫩刺也是软嫩可欺的,哦不,是软嫩可吃的。▼▼

(阿兰若素制作拍摄)

3. 樱花采摘时,最好选在盛开至六七分、花瓣长得比较结实时,这样在加工过程中掉花瓣较少,朵形比较完整些;▼▼

(阿兰若素制作拍摄)

4. 桃花采摘时选择的时间段也最好是盛开至六七分时,道理同5所述。采摘回来后,需要将桃花底端的小花托去掉,因为小花托不够嫩;▼▼

(阿兰若素制作拍摄)

▌食材准备

1. 将摘好去掉杂质的花朵,在小苏打和盐水稀释的水里浸泡一小时;▼▼

(阿兰若素制作拍摄)

2. 捞出后控干水分,可借助电吹风轻吹,或干毛巾轻压吸水的方法。然后码放晾干,期间翻个;▼▼

(阿兰若素制作拍摄)

3. 将内壁干燥的容器的底部先铺一层盐,然后均匀码放一层花朵,用手指均匀轻压,然后均匀撒一层盐(盐量要足够多)再次轻压,然后继续码放一层花朵,用手指轻压......依次重复操作。最后用盖子密封;▼▼

(阿兰若素制作拍摄)

4. 密封两天后,打开盖子,将腌渍浸出的水控去。倒入白醋,白醋的量基本跟花朵平齐即可。再腌渍五天左右;▼▼

(阿兰若素制作拍摄)

5. 最后将腌渍好的花朵取出摆开晾干,晾干后收入内壁干燥的容器内盖严实盖子,即成腌渍花朵,随用随取;▼▼

▌天妇罗做法

天妇罗其实就是日式菜系里的裹着面糊的油炸食品, 但与中式菜品里油炸面糊不同的是:天妇罗挂糊薄透,特别是用蔬菜制作的天妇罗,不仅薄透,有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样,天妇罗既有松脆又香,又不会吸收过多油脂,影响到蔬菜的清爽原味。

1. 花椒芽冲洗,控干水; 腌渍好的花,用时提前将花朵在清水中轻泡一下,去掉盐分;▼▼

(阿兰若素制作拍摄)

2. 低筋面粉、淀粉、水、苏打粉,按照2:1:2:0.1的比例调制面糊,加适量盐来调和面糊。面糊调制的稀稠程度为:筷子挑起时呈稀糊流下即可;▼▼

(阿兰若素制作拍摄)

4. 椰子油烧8成热,放一片姜下锅;

5. 中小火,把花椒芽或花朵在面糊里蘸裹薄薄一层面糊或单面蘸上面糊;

6. 放入油锅炸制,面糊微黄,即可捞出;▼▼

(阿兰若素制作拍摄。椒香浓郁的天妇罗!)

7. 花朵在炸制时,入热油里花瓣迅速起鼓泡,花朵呈现立体透明的泡泡花朵模样,非常美!▼▼

(阿兰若素制作拍摄。花瓣轻脆,花香若有,吃满口浪漫!)

“人间四月芳菲尽,山寺桃花时盛开”。所以,如果想效仿本篇作业,可以去山里寻花树来采食材。

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