清浓相宜的乌龙茶

清初的王草堂在《茶说》中总结乌龙茶的制作工序：“武夷茶（乌龙茶）……茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”现福建武夷的岩茶扔在使用这种传统工艺。

乌龙茶综合了红茶和绿茶的制法，有绿叶红镶边的特点。其优秀代表是大红袍、肉桂、水仙……等