美食图书馆 | 书单精选100：吃货典藏（下）食谱、厨艺、食材、
食谱与厨艺
59. 《调鼎集：清代食谱大观》 童岳荐 中国纺织出版社
一个民族的饮食结构和饮食习惯是遗传下来的，追本溯源，让我们先看看老祖宗留下来的东西。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的“百科全书”。
60. 《国菜精华》 王仁兴 生活•读书•新知三联书店
国内首部全面梳理三千年中华历代名菜1000多款的厚重力作，是大众吃货和专业厨师必读饮食文化经典！作者积三十余年之功，从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱，涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等，并以专业视角对每款名菜的用料、制法和创菜智慧，逐一进行深度解说，配有出土的古炊器、古代画像等珍贵图片。
61. 《宋宴》 徐鲤 / 郑亚胜 / 卢冉 新星出版社
两宋留下的饮食文化记载、食谱堪称古代第一个巅峰。作者根据《山家清供》、《中馈录》等宋元典籍文献记载复原的75道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，附有详细的食材配置与制法步骤图，为读者重现了一千年前的古法美味。除此之外，我们还能跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间，了解每道菜背后的名堂，寒食重九、春秋社日的热闹，以及文人雅士为“吃”留下的佳话。
62. 《口福：今生必食的100道中国菜》 戴爱群 / 张婕娜 生活•读书•新知三联书店
本书作者阵容强大，美食名家戴爱群先生，携手十大菜系22位金牌大厨、资深美食编辑张婕娜、知名摄影师王同，向读者诚挚推荐 100 款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，是一本比较权威而又亲民的品鉴美食佳肴的“向导”。
63. 《中国点心》 江献珠 广东教育出版社
江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷之孙女，她为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女工，学习制作点心的种种诀窍。之后她回到美国钻研十载，终于完成《中国点心》这部倾力之作。《中国点心》注重操作，深入浅出，从入门必备的各类工具，到源流、关键技术，全面图解公开大披露，绝不留一手，把中国“上乘酒楼”的点心搬入寻常百姓家，堪称中国经典点心大全。
64. 《家常菜精选1288例》 中国轻工业出版社
该书由我国著名营养学家李瑞芬审定推荐。新颖创意：1000道美味佳肴；详细讲解：200种烹饪常识；教你识别：80种健康食材；实例演示：8大烹饪技法。全彩印刷，一菜一图，版式美观大方，查阅方便，信息量大，性价比高。市面上面向平民百姓的大众食谱比比皆是，平庸粗糙的居多，而这本《家常菜精选1288例》是出版社的良心之作。
65. 《曼食慢语》 曼达 中国轻工业出版社
本书精选94道美食达人曼达（Amanda）广受欢迎的美食食谱，不仅包括中式菜肴，还有西式美食和日韩料理，肉类、素食、海鲜、烘焙、主食、酱料、小吃、饮品一应俱全。制作步骤详尽，一步一图，还有细致贴心的操作技巧和烹饪提示。每个菜谱都配有二维码，可随时观看美食视频。
66. 《从零开始学下厨》 文怡 / 王芳 中国纺织出版社
这是本菜鸟下厨速成手册，虽然介绍的菜式不是很噱头，但是却是一本很实用的书，从需要准备什么工具，到调料，到最基本的如何看油温，各种食物的刀法都介绍的很详细，对于刚进厨房的人来说，是打基础的入门教材，值得推荐。
67. 《日日之食：家常菜的小秘密》 陈宇慧@田螺姑娘 机械工业出版社
家常菜里蕴含了太多普通人不知道的小秘密，从“大概会做”到“做得好吃”，里面隐藏着无数细节，而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在，这可是美食大V田螺姑娘的压箱底儿菜谱。40多道菜，每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀，经50万+粉丝亲身验证，掌握了它们，你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次，让自己的“日日之食”变得完美。
68. 《小白素食记录》 小白 中国旅游出版社
此书是本素食菜谱，也是一位“素姑娘”精致素食生活的再现。作者小白执着热爱生活，她了解并尊重每样食材的性格，通过简单的烹饪手法，激发出它们最鲜美自然的味道。在她手中，素菜被还原成了素菜本来的样貌，带给人的除了美味，还有享受这般醇美生活的喜悦之心。这里丰富多样的素食菜肴，让你体会轻松制作美食的快乐；使用的都是日常常见易购的食材，制作步骤详细清晰，即使从没下过厨房的新手，也可以轻松制作。
69. 《跟着君之学烘焙》 君之 北京科学技术出版社
这本书的副标题: “一本教你轻松做西点的魔法书“”，目前是好评最多的烘培入门书。《跟着君之学烘培》一共精选了四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种（如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等），也介绍了很多独特又可口易做的品种（如希腊可球、北海道戚风等）。每一款配方，都经过了数万人的阅读和验证。解详尽，通俗易懂，图文并茂 ，真正的零失败。
70. 《厨神的家常菜》【西】费朗•亚德里亚 北京美术摄影出版社
世界顶尖厨师、公认的厨神——费朗．亚德里亚的西式美食制造全书， 31组套餐共93道菜品做法大全，包含意面、肉类、前菜、汤品及点心等，1600张超清大尺寸步骤图，逐一分享每道菜详尽的制作步骤，附有“专属自己的菜单”单元，你可以自行搭配创造出属于自己的美味食堂。
71. 《厨艺的常识》 【美】迈克尔·鲁尔曼 著 江西人民出版社
“一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道这些技巧，就少有在厨房里做不出的菜肴。”本书将这种基本技法浓缩为20个关键点，旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功，也让料理达人和厨师回归厨艺的起点，重新理解厨房、精进厨艺。虽然讲的是西餐，但对中餐也很有启发。
72. 《食物与厨艺》 哈洛德·马基 北京美术摄影出版社
哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”；2004年被国际专业厨师学会（IACP）评选为最佳食物类参考用书。这是本关于食物与厨艺的百科全书，如果你喜欢做饭，喜欢美食，喜欢钻研，想要知道食物中的为什么，那么这本书将是你的好帮手。
73. 《现代美食——烹饪艺术与科学》 内森•梅尔沃德 / 克里斯•杨 / 马克西姆•比莱 北京美术摄影出版社
一部百科全书式的烹调巨著，共有六卷2438页，追溯了烹饪的历史，解释了烹调中的科学原理，这对于专业大厨和家庭烹饪来说，都具有实用性。这套书由科学家、大厨、专业编辑、专业写作人员共同完成，跨领域多学科合作，以科学的精神探索了当代烹饪奥秘。通过精美的图片展示，非凡的技术演示，这套书将给你带来更多厨艺上的灵感。《华盛顿邮报》这样评论：“规模庞大、美轮美奂，值得所有的赞美。这套书能回答所有你关于烹饪的疑问，更不用说那些你想都没想到过的问题。”这套书中文版2018年5月获得国家伊尹美食图书金奖。
74. 《意大利餐制作大全》 【日】川上文代 辽宁科学技术出版社
除了意大利料理的基本知识外，着重介绍了意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤。全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。这本书最大的优点就是：可操作性强，图文搭配恰到好处。辽宁科技出版社引进的日本这批西餐版权图书都非常棒，比如《西式糕点制作大全》《法式西餐制作大全》等，这里只选一本作为代表。
75. 《日本料理神髓》 【日】小山裕久 上海人民出版社
日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久，用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间，而料理人的毕生追求，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。日本料理看上去很简单，但即便是家家都会的煮白米饭、煮高汤、切生鱼片、切萝卜丝，都大有门道。揣一颗匠人的心，一锅一筷都有温度、一粥一饭都见生命，小山裕久岂止是在指点料理技巧，根本就是在品生活之味啊！
76. 《料理图鉴》 【日】越智登代子著 / 平野惠理子绘 湖南美术出版社
本书用生动有趣的小插画告诉你所有生活中的饮食小智慧！聪明地挑选优质美味的生鲜蔬果、灵活地使用方便精巧的烹饪用具、巧妙地运用丰富适宜的香辛调味、了解掌握有趣而多样的烹饪手法、正确保存各类食品而不损失美味与营养等等，这些料理新手想知道的小秘诀，作者都能透过简单的说明、亲切的插画，让你轻松获得，引领你进入有趣的烹饪世界。
77. 《寿司之神》 【日】里见真三 新星出版社
完整收录了当代首屈一指的寿司职人小野二郎全年制作的握寿司、下酒菜、小菜，堪称终极的“江户派握寿司技术指导大全”。小野二郎不仅向我们展露了华美细腻的技法，还毫无保留地公开了名店美味的秘诀。我们会看到一个专业的二郎，通过讲述春夏秋冬四个季节店里供应的主题食盒中的食材，娓娓道来每一种食材的产地、捕捞方法以及加工方法。他会观察食材脂肪的多少、鱼身的薄厚、鱼的大小、鱼肉的质感等，来决定腌渍时间的长短、切的薄厚以及盐和醋的比例。在寿司这种看似极简的食物中达到极致，“当代首屈一指的寿司职人——小野二郎”，这句话绝非过誉。
78. 《最详尽的甜点制作教科书》 【日】川上文代 河南科学技术出版社
川上文代是日本主妇中人气最高的甜点女王、法国甜点学校最受欢迎的女讲师。本书共精选了十二大类的甜点，每款甜点都配有最详细的步骤图与解说，细小甚微到如何用牙签去测量面的硬度。讲解中还给出了错误方法的图片和文字，每一个步骤都环环相扣。每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证。相信你做出的甜点也一定会：酥松的入口即化，松软的湿滑细腻！再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩！
79. 《四季便当》 【日】吉井忍 广西师范大学出版社
本书分为春夏秋冬四个篇章，按照季节的轮转选择健康食材，让便当也充满元气和色彩。四个篇章共介绍了四十个和风便当，也给了读者充分的空间选择自己喜爱的菜式。书中关于便当制作步骤的介绍清晰、简洁，并配有步骤图片，初学者也能轻松上手。故事+文化+菜谱+tips 日本人的细致展现得淋漓尽致。
80. 《一日一果》 【日】木村宗慎 湖南美术出版社
日本口碑最好的茶道点心书，荣获2015年世界美食图书大奖最高奖。精致茶点，搭配底蕴美器；巧手匠心，呈现渊源雅趣；附详尽背景介绍，特别收录作者为中文版新写后记“何为茶道”，完美构筑一个和果子的世界。精致而又充满季节感的和果子，是日式美学体系中必不可少的部分。单纯的看那些精美的历史各个时期的器皿，就是一件赏心悦目的事情，尤其是其中的漆器，更是美轮美奂。而重头戏的各式和果子，更是美得让人不忍心食用。器皿，果子，以及摆盘，都带着丝丝禅意，日本茶道的精神不经意间便弥漫开来。
81. 《美味食光》 【韩】朴贞雅 北京联合出版公司
选这本书的理由就是它的别具一格：以美食为主题来舒解压力、自我治愈的涂色书。全书由韩国著名插画师朴贞雅手绘完成，画面温暖美好，充满生活情趣。 这不光是本涂色书，还有暖心开胃的手绘美食食谱以及长知识的用餐礼仪。《美味食光》为我们展现了一个关于美食的半成品世界，这里的菜肴由我们创造，这里的美味由我们书写，这里的色彩由我们选择，这里的佳肴由我们品尝。
食材、食器及其他
82. 《山家清供》 【宋】林洪撰 章原编著 中华书局
南宋林洪所撰《山家清供》共二卷，收录以生长在山林田野中的蔬菜、水果、山禽、水族等为主要食材，记录其名称特性，用料烹制的方法。本书记录了古代人对食材的研究，同时也是一部宋朝年间的食谱，行文间有涉掌故、诗文等。全书广收博采，内容丰富，涉猎广泛，是一部融饮食、养生、文学为一身，描写宋代士人生活情趣的奇书。
83. 《中国食料史》 俞为洁 上海古籍出版社
这本书讲的是中国从古至今食材几千年的进化史，写得详实严谨，下了大工夫的，在当今学风浮躁的大环境里，是难能可贵的。这是一本学术研究型的著作，不过，关于食物的考据，可以拿来当吃货的历史学工具书使用。
84. 《蔡澜食材字典》 蔡澜著 山东画报出版社出版
《蔡澜食材字典》分为三卷，收录蔡澜先生对近三百种常见食材的解读文章，从普普通通一棵葱、一头蒜、一根萝卜、一条鱼、一只鸡说起，到普普通通调味料一撮花椒、几粒茴香籽、一碟猪油渣等等，每种食材都专文讲解，细细道来。新手入厨房，一卷在手，照猫画虎，照葫芦画瓢，多试几次，总能做出几道完美的小菜。蔡先生说，做菜又不是什么高科技，失败几次总能成功的。
85. 《食物信息图》 【英】劳拉·罗 北京联合出版公司
2015年英国十大美食书之一，Amazon评分5.0！书中有全球1700种食物，用200张全彩信息图解释每种食物的来龙去脉。这些食物被分成了6个种类，菜园食品、农场食品、水产品、食品柜食品、餐桌食品、酒吧食品，有荤有素，有天然美味有后期料理，都是你熟悉的食物，却有你没试过的味道。随手翻开一页，5分钟就能把一种食物彻底“吃透”。
86. 《时蔬小话》 阿蒙 商务印书馆
每天三餐都离不开的蔬菜，是人们生活中最熟悉的食物之一。正因为我们对蔬菜们太熟悉了，却早已忽略了那些关于蔬菜的身世和趣闻。《时蔬小话》正是采用浅显易懂的文字，风趣和温暖的故事，让大家对这些“最熟悉的陌生人”有新的了解。书中除了介绍蔬菜的基本起源以及分化过程外，还就蔬菜对应的人文典故、烹饪方法和博物记忆等方面做了介绍，使得蔬菜在我们的生活中的形象鲜明而清新。
87. 《蔬菜教室》 【日】内田悟 北京联合出版公司
作者内田悟是日本从事蔬果采购三十多年的行业达人，同时是深受民众喜爱的蔬菜专家。书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。内田悟亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
88. 《欧陆传奇食材》 林裕森 中信出版社
《欧陆传奇食材》是一部隽永动人的食材之书。原产地蕴藏的风土精神与人情温度，造就了经典食材的独特美味。“游牧型”美食作家林裕森，多年实地辛勤探访，获取一手资料，细致讲述了这些食材独特的历史渊源、自然条件、传统制作方法、分类与辨识、风味特色、烹调和食用方法，带我们经历了一次欧陆美食文明的发现之旅。这些美味特产的内涵并不止于附庸风雅的品味格调，而是属于当地的日常生活里，最真实的美味记忆。
89. 《有生之年非吃不可的1001种食物》 弗朗西斯•凯斯 中央编译出版社
由美食撰稿人、大厨和美食家组成的专业团队强力打造的重磅作品，这本华丽而权威的图书展示了1001种诱人的食材，让你的味蕾蠢蠢欲动。白色的松露和熊本牡蛎会让你垂涎，印度黑盐将给你的厨房主食增添光彩，臭豆和费约果会拓宽你味觉的广度，诸如牛睾丸和巨型龙虱这样的极品则会让你震撼不已。图文并茂，每一页都信息丰富，是世界各地美食家必读之物。
90. 《四季餐桌》 蒲志兰 漓江出版社
京城著名中医蒲志兰所著的《四季餐桌》，结合一年四季的气候特点，提出了每个不同季节需要注意的饮食原则，进一步详说了大家日常生活常见的当令食材的特性、营养成分、功效，将各种容易操作的精选食疗方介绍给读者，更有贴心的百种食材索引方便查询，使你能够一看就懂，懂了就能做，做了就有效，是一本切实可行的健康饮食手册，帮助大家从饮食入手，一年四季都能够拥有健康幸福的生活。
91. 《中国居民膳食指南》 中国营养学会 人民卫生出版社
吃，是生命的第一需要，吃，也直接关系到身体健康。作为合格的“吃货”，不仅要懂得如何享受口福，更要知道如何吃才更健康！《中国居民膳食指南》是目前最权威的关于饮食健康的著作，这本书应该是每个中国家庭的必备书，也是中国目前所有从事营养健康工作人员的理论基础。要想得到真正靠谱的营养膳食指南，就看这本书，别轻信那些所谓的“养生大师”。
92. 《我喜爱的厨具与食材》 【日】渡边有子 中信出版社
.“因为是每天都要用的，所以必须选择最好的”，这是日式品质生活的基本信条。本书介绍了作者长期惯用的厨具和食材，作者选择并一直持续使用它们的理由，以及制造这些工具、生产这些食材的故事。此外，书中收录了作者珍藏的食谱和照片，形成一 部图文并茂的美食书。料理不复杂，文字也简朴，却透着满满的幸福生活气息。
93. 《食器之味》 黄磊 湖南文艺出版社
食器，就是让餐桌上的一切变美的捷径。《长物01：食器之味》关注餐桌上的日常美学——美好的食器让食物有更好的呈现方式，更让饮食这一重要的生活事务更具美感。主要内容包括——识器：探寻中国食器功用和审美的历史演进；藏器：食器收集达人打开自家橱柜，与你分享来自五洲四洋的私藏美器；日用：让食物看起来更美味的食器搭配宝典，让日常生活更有韵味；造物：专访中外手作艺人，探讨食器内凝聚的创造美学和生活哲学。
94. 《食器最高：来我家吃饭》 河马 中信出版社
在北京的一个60平米的房间里，河马的家中，藏了上千只食器，有些用来装菜，有些用来盛饭，有些要插最新鲜的玫瑰，有些要烧最好吃的米饭。每一只碗盘食器背后都有一段属于它的小时光和最合拍的食物。河马用这些来自世界各处的有趣的食器，开启了属于他的“小食堂”，将记忆中的美味完美还原，留住母亲亲手传递的家乡味儿，他邀请各种各样的朋友去家里分享这份记忆，也留住了寒来暑往的朋友们的笑声。
95. 《食与器》 王绍强 / 赖秋萍 广西美术出版社
品赏国民陶艺设计才女李乐、日本玻璃工坊创始人辻野刚、生活器创作鬼才大治将典、隐世木食器大师 Daria & Jarek Berdak夫妇等13位国内外设计师、创意人的食器作品，一百多张高清彩图，从手稿、手作过程到器物成品，窥探最真实的食器诞生过程，领略从传统到创新的独特魅力，分享设计师和创意人的生活态度。听他们把自己与食器的故事娓娓道来。
96. 《食器之美》 【日】高木教雄 / 石井宏明 新星出版社
书中介绍了大量的食器，每页一样，文字不多，简单明了，配图精致，一目了然。这是标准的日式表达风格，这些食器的设计主要来自日本和欧洲，都是行业当中主流的设计师或者是设计公司，也有一些是设计大奖的作品，很长见识。书中介绍的66种食器，虽然形状、颜色、材质、用途都不同，但却有一个最大的共同点——充满了设计感。
97. 《赤木家的食器柜》 【日】赤木明登 / 赤木智子 新星出版社
民艺家、生活美学家们会如何选择器物、处理日常饮食？日本漆艺家、散文家赤木明登、赤木智子夫妇为我们精选自家食器柜中的200件器皿加以展示、点评。这些伴随他们生活三十余年的器物极具实用性又反映着不同年代的美学风格，牵动着二人从艺廊相识、结婚、儿女出世，到决心辞职做漆器、拜师学艺、举办出道展等诸多人生大事的回忆。食器之外，他们的料理笔记则记录着能登山野与大海中的各种自然美味与制作方法。食与器，审美与生活，自然与人在这里呈现出动人的调和。
98. 《日日之器》 【日】祥见知生 新星出版社
祥见知生是这样一位作家和生活道具店主，她寻访各地陶作家，悉心使用并照顾他们的作品。透过使用而获得的体验和智慧，尤为珍贵。饭碗该如何使用、圈足该怎么欣赏、哪种器皿更适合应季的蔬食……
99. 《全球厨具手绘图鉴》 艾伦·斯诺 华中科技大学出版社
艾伦·斯诺以迷人的手绘插图呈现各种烹饪设备、工具和使用方法。通过探索厨具的世界，你将知道如何恰当地使用每种工具烹饪、烘焙、冷冻与储存食物，并发现它们的新用途。《全球厨具手绘图鉴》是一部关于厨房及工具的视觉图录， 涵盖厨具的历史知识和科学细节。喜欢厨具并且喜欢改造厨房的朋友们不要错过这本有趣又涨知识的好书。
100. 《舌尖上的新年》 陈晓卿等 中信出版社
为什么中国人对食材与味道的极致追求——美食，会与农耕文化的循环结点——过年吻合在一起？我们为什么要一年一度、必得在此时尽情欢宴？《舌尖上的中国》原班人马，中国国家地理·地道风物主创团队历时两年，辗转30多个省份采访调研 ，只为解答每一位中国人心中的味蕾密码与时空情结，为读者奉上一册最值得中国人感念的新年美食读本。
马上就要过农历新年了，因此把推荐的《舌尖上的新年》这本书放在文章的最后，以此预祝读者朋友们春节快乐！
