我是怎么把牛肉炖得又快又烂的？

大家好，我是火车比马车快，过年了，饭桌上的大鱼大肉可能是必不可少的了。今天我就跟大家分享下我是怎么把牛肉炖得又快又烂的。

炖牛肉（图片来源于网络）

首先，一个好的高压锅。高压锅可以让你的牛肉炖速直线上升。目前市面上的高压锅基本都是电动智能高压饭煲，多功能，可以炖汤，煮饭和炖肉等等。同时，这样的高压锅也比传统的高压锅更加的安全，因为不需要自己根据时间手动放气，智能型驱动，只要定好时间就可以了，非常方便安全。

至于锅的规格和价位嘛，大小5L为宜，价格300元-800元的都可以，赶上优惠还有折扣。因此家里备一个非常不错。

其次，啤酒。我妈妈非常喜欢在炖肉的时候放啤酒，而且不要蜻蜓点水的放，普通瓶装的啤酒，500ml一瓶的，价格3元-5元范围内的，最好放上1瓶到2瓶。

一般我们吃烧烤炸鸡什么的都爱就啤酒，大部分都是因为口感以及喝得爽吃得好。其实，啤酒还有一个功用就是可以“化肉”。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。

如果你炖的牛肉和两瓶啤酒相比适量，也就是啤酒基本能覆盖到放入锅中的肉三分之二高度以上，你可以只放啤酒就好了，但是如果肉量比较多，就要适当加一些水了。

最后，肉质。易烂的牛肉当属牛上脑了，就是牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的肉。这种肉有好看的大理石花纹，肥瘦交错，并且鲜嫩多汁非常时候刷火锅或者是烹炸。所以，如果炖这样的牛肉会更加的易烂了。

大家还有什么好的窍门吗，欢迎给我留言一起分享。