指定物品｜面粉

这个春节，我学会了比较利落的和面，于是我们家对面粉的需求，一下子多了起来。以往基本上都是过个节日了，需要包些饺子之类的，才会用到面粉，买一小袋面，能用好久。偶尔想吃面条之类的，也是在菜市场买面条的那里买现成压好的。

我之所以对和面一直过了这么久才去尝试一下，应该是小时候和面时，搞得满手都是面疙瘩，干了后清理都比较费劲。就觉得和面实在是个技术活，一直没有下决心去练习，加上领导是南方人，平时家里对面的需求也不大，主食基本都是大米。

前两天又买了一袋面粉。就突然想对于有浓郁的北方农村成长记忆的人来说，面粉还有很多可以回想的东西。

小时候，家里吃的面都是自己在村里自己磨的。最早时候，是用石碾盘，小麦从大麦缸里取出来，倒在簸箩里，把里面的小石子之类的捡干净，得反复捡几遍，用湿的干净毛巾把小麦擦干净，晾干，由家里的男劳力，扛着小麦，去到石碾盘那里，用石磨磨成面粉。整个过程全部都是手工的。石碾盘就像下面这张图一样，印象里，会从图上能看到的木框架上那个窟窿里插一根比较粗的木杆，由人推动着碾盘转动，实现对碾盘上的小麦谷物的碾磨。如果家里有喂养牛或者驴这类的牲口的，可以在木杆上再套上家伙什，由牛或者驴来拉磨，这时候人就比较省劲了。拉磨的牲口，通常会在眼睛上套上大大的罩子，它们就慢慢地、不停地、近似匀速地开始拉磨。

到后来，有了电动磨面机，这种石磨就渐渐退出了历史舞台。电动磨面机磨小麦和玉米的，不是完全一样的机器，打磨粮食的齿轮、筛漏面粉的漏网都不同。所以石磨后来偶尔也还被使用，主要是用在，磨非小麦和玉米的其他谷物，比如糯小米面，这类面粉的食用需求量不大，所以磨面操作虽然还是手工，但是实际操作起来，反倒成了一种消遣，感觉不到非常费力了。用电动磨面机磨面，小麦清理的过程还是省不了的，所以我年龄大一些的时候，清理小麦，从小麦里捡小石子之类杂物的活，我倒干过不少。

小时候除了磨面，跟面粉打交道的时候比较少了，偶尔活过几次面，弄得满手都是干面疙瘩，后来也基本不和面了。

到了初中的时候，由于住校，在学校食堂吃饭。每个住校生每个月主食用的面，都是月初自己从家里带，缴到学校司务室，交的斤数由司务室提前算好这个月需要吃几顿，夏令时每天三顿饭，每顿４两，其他时间每天两顿饭，每顿６两。其中早餐是一半白面，一半玉米面。所以，初中时候，跟面粉的情节还蛮深的，每个月初看着自己缴上去，倒在学校大面池里的面粉，都会有小期待，这个月应该能吃饱吧！我记得当时由于学生反应吃不饱，食堂还公开给学生称过馒头的分量，表示份量是充足的。后来，我才想到，我们缴的是干面粉，食堂称的是做好的馒头，馒头里面显然是包含了水的啊。不过当时没人提异议，就觉得４两或６两已经很多了，但就为什么总是吃不饱呢！

再往后面的面粉，基本都是靠买的了，慢慢地很少有人自己去磨面了。直到现在，面粉的种类更是花样百出，各种品牌，各种作法（比如饺子粉）。我也渐渐不懂面粉了。不知道不同种类的面粉里到底是增加了些什么，还是减少了些什么。

不过，对于北方人来说，面粉在记忆力，就像水或者细沙，在记忆地好多角落里都由它来填充，有的能记得，有的记不得了。