【十步】教你做紫薯冰皮月饼

90后非典型双子女.喜欢美食.运动.摄影……喜欢一切美好的事物。每天简简单单几个步骤教你做美味且有高颜值的美食！

坚信每一天都可以过得独特且精彩

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我们一起来做月饼吧……亲手制作，不仅可以享受独一无二的味道，还可以体验珍贵的过程，生活就这样慢慢变得精致起来。

食材

冰皮部分：

粘米粉：50克、糯米粉：50克、澄粉：30克、炼奶：30克、玉米油：30克、纯牛奶：230克、紫薯馅、紫薯：500克、糕粉：80克 、玉米油、炼奶少许。工具：电子秤，电蒸锅，打蛋器，打蛋盆，保鲜膜，不粘锅，筷子，手套，保鲜膜等

步骤：

1.用电子秤称出所有原料的重量，备用

准备好食材以及蒸熟的紫薯做成紫薯泥备用

2.将紫薯洗净切块，放入蒸锅中蒸熟用勺子或叉子搞碎做成紫薯泥备用

3.将粘米粉，糯米粉，澄粉，糖粉倒入准备好的打蛋盆中，之后加入纯牛奶，一次性加完，用手动打蛋器搅拌均匀，直至看不到粉状物

加入牛奶搅拌均匀

4.准备电蒸锅，注入适量清水烧开，这时候在第二个步骤的面糊中加入玉米油，炼奶，继续用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌好后倒入一个碗中，即成冰皮面糊，盖上保鲜膜。放入烧开水的电蒸锅中，大火蒸25分钟。中途不要打开锅盖。

加入牛奶搅拌均匀 加入炼奶搅拌均匀 面糊倒入碗中盖上保鲜膜准备放入蒸锅 放入蒸锅蒸熟

5.大火蒸面糊的时候，可以把糕粉制作出来，将80糯米粉倒入不粘锅中，用中小火炒至微黄，盛出备用（剩余40克用于裹冰皮外表部分压制成型）

6.将紫薯泥倒入不粘锅，用中小火加热，分次少量的加入玉米油，炒至顺滑粘稠，然后关火，加入40克糕粉，混合均匀不见糕粉，再淋入炼奶混合均匀，将混合均匀的馅料盛出备用

紫薯泥加热依次加入玉米油后关火加入炼奶搅拌均匀备用

7.这个时候，冰皮面糊也蒸好了，取出后，用筷子在蒸好的面糊上划一下，可以用刮刀从底部抄一下，将其放凉到不烫手，取一双一次性手套，将冰皮月饼面糊反复揉搓成细腻的面团（不戴手套就会特别的粘手，所以一定要带个手套才行，如果家里没有手套，可以在手上裹一层保鲜膜）冰皮口感的细腻来自揉面团的时间，所以尽量反复多次揉搓一下,揉搓好的面团将其放入碗中，盖上保鲜膜备用

揉搓冰皮面团 揉搓好的面团将其放入碗中，盖上保鲜膜备用

8.接着我们来把紫薯馅料进行称量，因为我的月饼磨具是50克的，因此所有的馅料和冰皮不能超过50克，紫薯馅料25克，冰皮25克就刚好，在电子秤上放一层保鲜膜，逐个将馅料和冰皮称好重量放在盘中备用

称量冰皮和紫薯馅料 称量紫薯泥及冰皮球

9.拿一个冰皮球压扁呈预圆饼状，再用手掌轻轻按压一下边缘，使其向外延展，变成中间厚四周薄的面皮，随后拿起一个馅料球放在面皮中间，把馅料包进去封好，再次搓圆，将搓好的冰皮月饼放在糕粉中裹一圈，轻轻揉搓，使糕粉黏均匀，不要裹的太厚，会影响口感，薄薄的一层就好

取一个冰皮球进行按压 加入馅料 包裹起来 裹上糕粉

10.准备好的月饼磨具，将花片放入模具中压制底部，旋转手柄让花片卡扣紧实，放入粘好粉的冰皮月饼，压出形状即成冰皮月饼

放入模具中 压制而成 做好的紫薯冰皮月饼 紫薯冰皮月饼

小贴士：蒸冰皮面糊的过程中尽量不去打开锅盖，避免生熟面糊的出现导致冰皮口感不佳

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祝大家好胃口！