美食

用心做一道菜

2019-06-01  本文已影响125人  田心远

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鱼香肉丝这道菜是女儿隆重向我推荐的,她在学校第一次吃到,觉得是人间美味,以后百吃不厌。

有一次特别打包给我品尝,我一看,哎呀妈呀,这食材太普通,我也可以做。吃起来味道确实不错,酸辣爽口。

食材:胡萝卜、青椒、黑木耳、肉丝。

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第一次做这道菜,特别自信,把以上食材全部切丝,然后依次下锅炒,出锅后颜值还不错,看上去和女儿带回来的差不多,但女儿一吃就说不是那个味。

于是特别到下厨房里学习,看别人怎么做?原来之前要调鱼香料,腌制肉丝,炒的顺序也很讲究,还要特别放入两勺豆瓣酱。差距原来有这么多。

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第二次做这道菜,就是今天,我认真准备了各种食材配料。

第一步,瘦肉切成细丝,加入盐、黄酒、白胡椒,少量淀粉抓匀腌制。胡萝卜、青椒、黑木耳切成细丝备用。水淀粉提前调好备用。 第二步,调鱼香汁。香醋、白糖、酱油、蚝油调匀,因为后面放的豆瓣酱比较咸,所以不放盐。大概按照这个比例:白糖25克,香醋20克,酱油15克,蚝油2克(味精1克),盐2克,水淀粉25克,听说要调到有股荔枝的小酸甜就对啦,我是凭经验大概调的。

第三步:起锅上油,下肉丝炒制,炒到肉丝发白即可,盛起备用。

第四步:炒胡萝卜。利用锅内余油炒至发软即可。

第五步:炒豆瓣酱,炒出红油即可,干的话加水。

第六步:豆瓣酱里加入黑木耳和青椒丝翻炒。

第七步:依次加入胡萝卜和肉丝翻炒。

第八步:加入鱼香汁大火翻炒均匀,最后加入水淀粉,让菜都裹上浆,有光泽。大功告成,出锅喽! 用心做一道菜

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这次女儿才吃了一口,就连声说:“好吃,和我们学校里一模一样。”,正常一碗的饭量不够,又加了小半碗。确实,这次的肉丝细嫩入味,胡萝卜青椒的口感也丰富了许多,水淀粉是个好东西,让炒菜的颜值口感都更上一层楼,以后可以常用。

据说,鱼香肉丝每次做的味道都是不同的。
就像人生,你永远不知道各种味道混合在一起会是一道怎样的菜肴,你需要做的,只是用心去做好这一道菜。

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