忆苦思甜

每年放寒假后，我都回老家过年。过了腊月23妈就开始忙碌起来。蒸包子，蒸碎馍，蒸大馍，蒸追巴鱼馍。这几天特别忙张，尤其天气不好时，燔馍特别艰难。以前有火炕，发酵面快。馍完好后放炕席上燔，又快又虚燔。

长绿豆芽菜也在炕上。年上，招呼客吃席，最后吃馍菜里就有绿豆芽，就馍酸脆爽口，美太太。

现在很少吃到凉盘子了。莲菜切片后凉水透净淀粉，下开水锅焯一下，再回凉水里冰透装盘备用，菠菜和红萝卜片（切成花型最好）也焯水备用，最后切煮熟的肥肉片子备用。装盘时莲菜摆最下面，中间是菠菜红萝卜片，最上面贴一层白肉长条片，造型为圆形。上席时，端盘（大木盘）的会把他放最中央，四角放麻叶和油炸豆腐丝，呈对角线对称。摆上席面后，会有帮忙的专人负责浇上蒜水水（蒜苗沫加红辣面油泼加醋制成）。吃时先夹白肉片，入口肥而不腻，酸香爽口。过去的农村很穷，一年到头难见荤腥，这几片白肉片子不够塞牙缝的。现在，三高人群居多，富贵病扎堆，见了白肉片子自然挑开，专吃素菜。

现在生活和过去比，简直是天上人间了。但我怀念小时候吃得烤馍夹猪油，柿子面搅包谷糁，红苕杆菜。不是珍馐却胜却人间无数美味，原生态且健康。每次妈蒸馍时，我坐灶火烧火悠锅，在锅底草木灰里埋上骨嚼馍或红苕。馍蒸好时，副产品也已经熟透了。用炭锨刨出来，香味弥漫开来，诱惑人的蓓蕾。有时骨嚼馍烤胡了，有点炭化，也不舍弃，用铁面刀剐去炭灰，照样吃得津津有味，就像狗啃骨头似的。

妈的手艺好，年前除了蒸馍，蒸碗子，闷甜饭外，还要炸好多好吃的。有炸麻叶，炸红薯丸子，炸苹果，炸红萝卜丸子。其中我最爱炸苹果，脆甜油香的。随着时代发展，现在仅保留炸麻叶一项传统了。炸麻叶工序繁多，现在村中好多人家都不炸了，但妈硬是坚持要炸。一是留点年气，二是给亲戚朋友们送些，增进感情，尤其是给丈母娘家要送到。妈老说: 咱农村也没啥稀罕的，就年年炸些麻叶送人吧。妈用打了鸡蛋的椒盐调料水，和好麻叶面，在盆里醒好后先擀成盘子大小两个圆团，再抹油合上两圆团，再擀薄后切成菱形。炸麻叶成功的关键是和面和擀面，掌握不好，入油锅后不膨胀。炸时，拉下手的我负责烧锅，火候一定要挺好，过大过小都不行。边炸边尝，也算是对辛苦劳作的最好回报了，就是油烟味熏得人没了食欲。妈的口头禅是:“一定要让客人吃好，待人要大方舍得”。做人也是如此。村中有一老婆婆，六一二年自然灾害时，升借斗还，借包谷还小麦，硬是把一群儿女拉扯大，何等的胸襟！现在社会好了，习总仍不忘穷苦百姓，扶贫一直在路上，世界大同的梦想又是何等胸怀！

《管子—牧民》中有曰:“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱”。年丰食足，安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颠，风雨不动安如山。年味愈来愈浓，忆苦方能思甜。