让你瞬间满血复活的治愈系洋梨焦糖奶冻卷丨宁波蛋糕培训

国庆长假玩乐几天后一身的疲惫，被这秋风一吹，仿佛身体都被掏空了。

急需一大波各种治愈系的甜品续命！

可爱的蛋糕卷让人看到就觉得内心得到了治愈。甜甜的奶油跟松软的蛋糕也能瞬间补满能量~在长假旅游中实在是最适合不过的午后甜品了~

于是今天麦子给大家献上一款吃完之后元气满满的洋梨甜品,洋梨焦糖奶冻卷。

爽滑的焦糖奶冻加上松软绵绵的蛋糕卷，洋梨的清甜搭配焦糖，甜涩微妙交融，一个字~赞！

制作教程

焦糖酱

准备材料

糖 ：120克

水：20克

淡奶油：120克

操作

①取两个奶锅，一个奶锅放入糖和水，另一个奶锅放入奶油；

②同时加热两个奶锅，糖水煮到琥珀色，奶油煮至沸腾为止；

③将奶油一点一点地加入翻滚的糖水中，直到全部倒入，用木铲拌匀，放凉备用；

蛋糕体

准备材料

蛋白：160克

蛋黄：80克

焦糖酱：30克

水：15克

玉米油：45克

低粉：75克

细砂糖：60克

操作

①蛋黄加20克细砂糖搅匀，加水油焦糖酱混合物搅匀，加入过筛后的低粉搅匀；

②剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白中，打至九分发；

③先取1/3打发蛋白加入蛋糊中拌匀，再加入剩余打发蛋白拌匀；

④倒入28*28CM的烤盘，用刮刀抹平，震盘，烤箱预热180度，烤15~18分钟左右。（主要烘烤时间还是根据自己的烤箱而定）

焦糖奶油

准备材料

淡奶油：250克

细砂糖：10克

焦糖糖浆：50克

操作

①奶油+细砂糖打至接近全发，再加入焦糖糖浆打发。

洋梨奶冻

准备材料

洋梨罐头：200克

细砂糖：40克

淡奶油：10克

吉利丁片：8克

操作

①吉利丁片用冰水泡软，洋梨用料理机打成梨子泥；

②将除吉利丁片以外的其他所有材料放入锅中，中火加热，用蛋抽边加热边不停搅拌，直到浓稠，离火，加入吉利丁片拌匀；

③倒入铺了保鲜膜的模具中，冷藏成奶冻，一分为二，刚好够一条卷用；

▼

类似于这种

组装

①奶油包裹奶冻，卷入蛋糕卷，冷藏或冷冻定型。（可以冷冻，用时快，这里不会影响口感）

②将焦糖奶油装入镶有圣安娜裱花嘴的裱花袋中，进行裱花；

③可筛上糖粉或果仁装饰蛋糕卷，用火枪喷至上色。

虽然步骤看起来很多，但是做起来会很简单哦： ）

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