云海肴CE0朱海琴给予的几点启示

云海肴CE0朱海琴给予的几点启示

周六混沌课朱海琴分享了云海肴的成长之路，给我启示大的有三个方面对人性的洞察设定产品价值、激励机制的建立和个人成长的思考。

不能说公司有什么资源，就设计什么样的产品，而是要回到顾客视角，根据顾客的价值需要设计产品。那么，对餐饮业来说，顾客需要哪些价值？

基础价值。基础价值就是人最本我、最本质的欲望需求，是产生复购的基础指标。

1）好吃。“好吃”这个价值可以拆解为两点：

口感。举个例子，芝士、榴莲、牛油果很受女性很喜欢，这三个食材的共通点是口感纯厚绵密。再比如说小龙虾、牛蛙都很Q弹又有嚼劲，也会很受喜欢。

虽然每个人的性格和地域不一样，但口感上是大抵是一致的。我们会把这些口感抽象出来，思考特定口感应该对应哪些类型食材，也许组合后会很好吃。

②意外之喜。意外之喜也会让人觉得特别好吃，就是你看着这个产品是一个样子，结果一吃发现是另一个样子。

2）超值。人的另一个直接基本诉求是不贵。在价格和份量上，我们总结出的原则是： 如果体验超出预期价格的1.3倍，顾客就是会满意的。如果超出预期1.5倍，他会非常感动于产品性价比之高。这是产品设计中我们自己总结的know-how。

功能价值。功能价值对应人性中的自我，自我就是理性。理性是他有害怕的，恐惧的，人的理性需求体现在餐饮业，就是吃得健康。只有满足了功能性价值的时候，他的消费频次才会高。

健康这个价值也可以拆解为两个点：

食材。有时候跟顾客讲了半天这道菜价值有多高，顾客感受不出来，那就是浪费。成本是让渡给顾客的价值，如果顾客感知不到价值，这个成本就浪费了。

推出汽锅鸡的时候，用了一种非常好、非常贵的鸡。当时，盲测了上百种鸡熬出鸡汤，最终选出了一款显著好于其他鸡汤的鸡。这就是顾客的感知，你不需要教育他，他就能体验到显著差异。

以前卖过的一款黑山羊肉也非常贵，但是顾客不太买单。后来自己反思，用非常好的山羊肉和普通山羊肉做的菜，确实口感显著感没有那么大。

工艺。特别是在中国，消费者对工艺的印象是根深蒂固的。比如煎、炸、炒，哪个工艺更健康，大家都有基础判断。所以，如果一种工艺没有很健康但很好吃，那就匹配一些健康的食材。比如消费者觉得炸三文鱼是健康的，炸猪肉是不健康的。

精神价值。好吃不贵是基础价值，健康是功能价值，这两者之上还有精神价值，这体现为人的超我需求。人是需要情感链接的，所以要满足一个产品中的情感链接，和实现这些精神的价值。这里背书通过经典、故事、信用背书。

《舌尖上的中国》为什么火？就是里面挖掘了非常多的经典和故事。茅台因为有信用背书。

二  激励机制的建立

人的价值观还是人行为准则呈现出来的状态，态度的问题用制度解决，机制十信任，通过机制和范式去信任，老板是很强的激励。

一线  即时激励

中层  关注当期

高层  中期和长期

注意激励相融，一线是速度，中层是广度，上层是深度。

三  个人成长

㈠  有没有心力  放空心态+刻意练习

刻意练习一定要有专业的方法论和专业的教练去辅导，大量练习，在自己单位很难发现自己的盲区，把学习固化成周期性的习惯，要切实感受到面对面的力量。

人是不舍得理性思考的，长时间集中思考问题，练习思考的深度，通过现象看本质，把苍蝇看成车轮，就打准了。

㈡ 有没有心量  熔炉事件+找到使命

大大小小的事件，经历了，接受了，承受住过程中的磨练。过了这个阶段，心量增大，人就成长了。

否定自己，空杯，一个单位因为你而每个人变的更美好，一种使命感。