《年》3

  2020年1月18日    星期六    阴           

枣山也叫枣山年馍，枣山是用白面和红枣做的。不同的地区，做法也不完全相同。新乡是把和好的面搓成长条，两条夹枣卷成"古万字如意"形，然后一个个对起，垒为大圆团花或山形的馔式大枣饼，取其形状"万字不到头"、"如意"之意。豫北林县的枣山下有底盘，上用各种花案堆积而成。小的直径半尺左右，五斤多重。大的直径达一尺有余，重十余斤。

过年蒸一门枣山是我们这里的风俗习惯，寓意着节节高，所以到快过年的时候，家家户户都忙着蒸枣山，我们家也不例外。

我们这里是把一个个枣花馍叠放在一个大面饼上，从下至上，次第渐小，套成一个山形枣馍。我们今天做的就是这样的枣山，所以奶奶忙着收拾着蒸这样枣山的配料：蜜枣、面、水、酵母。 首先是和面，现在面里放上水，然后再放上一点酵母，因为酵母可以让它发酵，把如何把做好的面放在温暖处发酵。

发酵好后，取一面团，揉成长条。面条上放上大枣，一段段撕下来，沿着花盘放在一起，放满一圈，中间再放几个枣，再擀小一点的面饼，放在上面，再取一面团揉成长条，放上枣，楸下来，放在面饼上。放满一圈，中间再放红枣，再放一圆饼，再放上一个小馒头，上锅蒸30分钟，就出锅了。

这样就完成了一个“可爱”的枣山了。