茶文化系列（三十一）

绿茶讲完了，开始我国第二大类茶——红茶

      红茶是世界上产销量最大的茶类,占世界茶叶产销量的75%左右,是我国第二大茶类。

红茶中所含的多酚类化合物非常丰富。

多饮茶具有治愈慢性气管炎、哮喘、肠炎的作用可以防止血管硬化和动脉粥样硬化,降低血脂,消炎抑菌,抗突变等。

红茶性情平稳、温和、和胃,特别适于冬天饮用。

红茶适宜任何人饮用,尤其是老人和体弱者。

红茶与绿茶最大的区别是加工过程多了一道发酵工序,属于全发酵茶。

红茶的制作

红茶的加工工艺是

鲜叶采摘后不经高温杀青,而是经过萎凋、揉捻、发酵,叶子变红后再进行干燥而制成。

制作工序为:鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成品。

1.萎凋

萎凋是形成红茶品质的基础工序。

红茶初制中的萎凋,主要是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,增加韧性,便于成条,同时增强酶活性,促使鲜叶的内含成分发生一定程度的化学反应,为红茶品质形成奠定基础。

2.揉捻

红茶中的揉捻是破坏叶细胞使茶汁揉出的过程,其便于氧化作用,使茶叶紧卷成条增进外形美观。

3.发酵

是形成红茶品质的关键。揉捻叶经过发酵,使茶叶内部生物化学成分发生变化,从而形成红茶“红叶红汤”的品质特点。

4.干燥

干燥工序的作用,一是杀死茶叶中催化酶的活性,使茶叶停止发酵,避免发酵过度二是蒸发茶叶中的水分,缩小体积,固定外形,保干燥,防止霉变,便于贮藏。