夏日餐桌上必吃的9种水生蔬菜 懂行的人都这样吃

夏初，荷叶挺出水面，荷花初开，在吃货眼里，这不是简单的湖中美景，而是妥妥的夏日美味。今天我们就来聊聊那些夏日美味的水中蔬果：

1.藕带

在湖北，春天的野生篙笋刚下市，藕带就带着水生植物特有的清香来了。小时候剥过篙笋、扯藕带的小伙伴请举手。

藕带是初夏最清爽解腻的美味，此时正值藕带新鲜上市季。《本草纲目》将其写为“藕丝菜”，“五六月嫩时，采为蔬，功与藕同，解烦毒，下瘀血。”

藕带，是藕的顶芽萌发后，抽出的白嫩细长的地下茎，湖北人称之为“藕带”。其他地方还有：藕尖、藕芽、藕把子、藕勺子、藕簪、藕苗、藕稍、银苗菜等叫法。藕带也不止湖北人爱吃它，湖南、安徽、河南等地也爱吃它。

藕带的吃法也很简单，家常做法就是清炒或是酸辣炝炒，也可同鸡胗、鸭肠、牛肚等佐以辣椒爆炒。

新鲜藕带能吃到九月中下旬，但藕带从湖里出来后，几个小时便会氧化，所以藕带难以长时间、长距离流通。湖北人的特产——泡椒藕带，是将藕带加工成酸、甜、辣兼具的泡椒藕带，保存时长可达8个月以上。

2.荷叶

荷叶、荷花其实都不是菜，但也不妨碍人们将它入菜。

荷叶吃法：荷叶包鸡、荷叶粉蒸肉、荷叶蒸排骨都是色香味俱全的佳肴。荷叶清心、祛暑养胃。炸荷叶，将新鲜荷叶内卷肉馅，外裹面糊，下锅油炸。荷叶煮粥，鲜荷叶和大米一起煮粥，再加入适量的红枣、冰糖即可（荷叶用开花之前的荷叶）。荷叶泡茶，晒干的荷叶剪上点叶子，冲一杯热水，能利水消肿。

3.荷花

荷花能看也能吃，荷花清火去燥，美容养颜。荷花直接吃味道有点涩，一般需要先焯水再食用。荷花鱼肚、炸荷花、香酥荷花、荷花粥、荷花糕等，都是以荷花为烹饪原料的美味佳肴。炸荷花做法：将荷花洗净，沥干水分，裹上酥炸糊。

最近一湖北朋友给我看了她做的一道新菜，荷叶梗，焯水去除了苦味。感兴趣的朋友也可以试一下，据说味道还可以。

4.莼菜

莼菜是江南三大名菜之一（其他两样为茭白、鲈鱼），江南菜场里常能见到。没吃过莼菜，不算去过江南。每年4～10月是莼菜的应季时间。莼菜，叶子形似睡莲，人们吃的是它的芽苞状嫩叶。（注意：野生莼菜属于国家一级保护植物。）

最常见的吃法就是做成汤羹，莼菜口感嫩滑，味道清淡，它润滑的胶质，使汤能自带勾薄芡的效果。叶圣陶写道，“莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。”莼菜中锌的含量非常高。

5.茭白

在南方产水稻的地方基本都产茭白。茭白又名高瓜、菰笋、茭笋、高笋、茭瓜等，有“美人腿”、“水中人参”的称号。

茭白营养丰富，蛋白质、钾含量高，并含有赖氨酸、苏氨酸等多种氨基酸，膳食纤维含量约为1.9g/100g，水分多、热量低。

茭白吃法多样，它宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，有清炒、油焖，炒毛豆、炒鸡蛋、炒肉丝等吃法，其中，茭白炒毛豆、油焖茭白是江南水乡一带的传统名菜。茭白的热量很低，如果是正在减肥的小伙伴就建议清炒。需注意的是，茭白属于草酸比较多的蔬菜，做菜前最好先用水焯一下哟（将茭白放入沸水锅中焯烫15~20秒）。

6.莲蓬

看完荷花，吃莲子。新鲜的莲蓬在6-7月上市，湖北、湖南、福建、江西、浙江、江苏、河北等地有种植。

莲蓬可生吃，熬粥，煲汤，凉拌等。莲子直接从莲蓬里剥出来就能吃了。新鲜莲蓬里的莲子，可当作“小水果”食用，味道清甜可口。莲子银耳汤、莲子芡实荷叶粥，前者味道清香，宁心安神，安眠健胃，后者养脾胃效果好。莲子芯晒干泡茶，清心去热解渴。

莲蓬挑选：新鲜的莲蓬，颜色一般是鲜绿（嫩绿）的，新鲜莲蓬的莲子一般都很硬，用手按一按就能知道莲蓬的新鲜程度。莲蓬不是越大越好，大个的莲蓬一般是比较老的莲蓬，虽然果实较多，但生吃口感不佳，个头小的莲蓬一般比较嫩，果实清甜。

7.菱角

菱角有“水中落花生”之称，在我国主产于江苏、安徽、湖北、湖南、河南、江西、四川、云南等地，果期7-11月。

菱角名字源自果实形状，在古代两角为菱，形似牛角，因而得名。菱角分野生和家养，野生的菱角非常小，有四个角，家养菱角有两个角。

菱角可生吃，或炒或煮。南方将新鲜出水的嫩菱生吃，或清炒；在北方，更青睐那些完全成熟、粉糯清香的老菱（乌菱），煮着吃。

菱角味甘，能够健脾胃又不伤阴，补五脏。属于含淀粉量较高的蔬菜，多吃不利于控糖。建议每日食用量不超过50克。

8.嫩藕

据说，全国有八成以上藕的品种出自湖北，巴河、洪湖、蔡甸……等地区，都以产藕出名。

等莲蓬吃完，新鲜的莲藕就上市啦。7、8月份新藕上市，此时的藕通常比较脆，要是想吃到最成熟的老藕，那也不妨等到9、10月份。

嫩藕口感脆一些，凉拌更爽口、清炒味道也很鲜，“滑炒藕片”、“炝拌藕丁”等；老藕则适合炖汤，口感更软糯。新鲜的嫩藕含水量足、含糖量低，含铁量高，生吃味道微甜鲜美。但是莲藕性偏寒，产妇和脾胃消化不好的不宜生吃多食。

试试夏天荷塘三宝做法：菱角米、莲子米、藕丁焯水； 热锅凉油，放入姜末和红萝卜片进去煸炒，再放入刚刚焯过的三丁进去翻炒；加入1勺糖翻炒均匀；加入适量的盐翻炒均匀；倒入少许水淀粉勾芡即可。

各地吃藕的做法有很多，如湖北特产加了辣的卤藕片，用藕末和肉炸成的藕圆子是过年必备菜。桂花糖藕，江浙小吃的代表，山东特有的糖煎藕，天津炸藕夹，藕中带肉，肉香藕脆……

9.鸡头米（芡实）

汪曾祺：鸡头米老了，夏天就快过去了。

鸡头米，学名芡实，是一种睡莲科芡属水生植物，从八月中上旬上市，一直到中秋前后。

鸡头米和茭白、莲藕、水芹、茨菰、荸荠、莼菜以及菱，并称为江南的水八仙。虽然提到鸡头米，很多人会想到苏州，但芡实并非江南所特有，在我国南北地区都有广泛分布，南北芡实口感大不同，北芡偏粳（通常晒作干货出售），南芡更糯。

鸡头米甘、涩、平，归于脾、肾经，能滋养、滋润、收涩，具有 “防燥不腻、补而不峻”的特点。

鸡头米主要成分就是淀粉，本身没有什么味道，但是煮开后，有一股莲藕的清甜，做甜汤羹是南方经典的吃法。也可炒食，与河虾仁、白果、菱角、百合、芹菜等清鲜之物同炒，嫩甜不失鲜脆感。

每个季节都有时令的好味道。你喜欢夏天的哪些好味道呢？