适制乌龙茶的茶树品种及鲜叶特征

鲜叶原料是决定乌龙茶品质的物质基础。不同茶树品种的鲜叶及其生长特性存在差异，从而决定了乌龙茶具有香味各异的品质特征。许多著名乌龙茶产品往往以茶树品种的名称命名，产品的 “品种香”非常突出，如铁观音有 “观音韵”，大红袍有 “岩韵”，凤凰单丛有“盛香”，佛手有“雪梨香”，肉桂有“桂皮香”，福建水仙有 “兰花香”，合茶 12 号有“奶香”，杏仁茶有 “杏仁香”，等等。