茄子

昨天的豉油鹅剩了半碟，想着买几个茄子去配它。想买那种绿色的小茄，走了几圈市场都买不到，就买了紫茄。三条茄子在羊桥市卖2.4元，老板娘说是2元一斤，感觉还挺合算的。

做出来一吃，紫茄的皮太厚，我又懒，没有去皮，煮在一起不太好吃。

红烧茄子伴白饭，下饭又好吃，也不难做。“烧茄子”是很普通的家常菜。茄子不需削皮，切成一寸多长的块块，用刀在无皮处划出纵横的刀痕，像划腰花那样，划得越细越好，入锅用油爆至软熟。

茄子吸油，所以锅里油要多。爆炒好的茄子捞出，然后炒肉碎少许，把茄子投入翻炒，加酱油，急速取出盛盘，上面撒大量的蒜末。味极甜美，送饭最宜。加点咸鱼末同烧，胃口大开。

如果，嫌弃油多不健康，拌茄泥是最原本的吃法。煮熟或蒸熟，香油腐乳拌匀即可。

平配豆角用笼仔蒸熟好吃，要不然，灼熟加熟油和腐乳就已经很好味道。

这样的口感软绵绵，虽单调，但总是淡中透出独特滋味，让人喜恶分明。