高邮咸鸭蛋，连汪老也贪恋的美食

说到端午节要吃什么

相信大部分人都会给出答案：

当然是吃粽子！

端午吃粽子是节日的一大特色

也是吃货们心心念念端午前后的传统美食

然而，端午必吃的美味可不止粽子哟！

还有一样美食，不得不吃

那就是——

咸鸭蛋！

青玉色的外壳，剥开之后，蛋白洁白紧致，如凝脂般滑嫩，咸香得恰到好处。

橘红色的蛋黄溢出金色的油来，夕阳一般温润厚重的色泽，还散发出淡淡的松仁香味，吃在嘴里细腻绵密，回味无穷。

全国各地都有咸鸭蛋，但为什么扬州高邮咸鸭蛋的名号格外响亮呢？一定程度上还得归功于初中语文课本里，汪曾祺先生的那篇《端午的鸭蛋》。

“高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名……高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰……平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

和汪曾祺先生一样，对于许多人来说，吃咸鸭蛋是一件很有意思的事情。

一种是大快朵颐的吃法，找出鸭蛋尖尖的那头，沿着桌角敲碎，拨开细碎的蛋壳和一层薄膜，用筷子或勺子找准蛋白最薄的一处，直指中心戳下去，明晃晃的红油瞬间溢出来，嘬一口筷子，绵密、沙润的的口感在口腔中蔓延，咸香的味道在舌尖跳跃，齿颊留香。

还有一种更为端雅的吃法，即将整个鸭蛋切成一瓣一瓣，整整齐齐摆在白色瓷盘中，端上桌面，等待众人各分一口。

此时，咸鸭蛋的结构更清晰了，外层是青色薄壳，中间是厚实软嫩的蛋白，两边厚中间薄，最里层也就是咸鸭蛋的精华，红彤彤的咸蛋黄外层沙软，里层偏硬实。一口下去，丰富的口感层次令人回味无穷。

高邮鸭蛋的品质为啥好？

# 麻鸭品质好

高邮大麻鸭，是全国三大名鸭之一，生长快、肉质好、产蛋率高，善产双黄蛋乃至三黄蛋。

# 地理位置优越

高邮地处江淮平原南端，气候温和、雨量充沛、四季分明、日光充足。高邮依傍着宽阔的京杭大运河，众多湖滩分布东西，数百条河流交错有致。

在湖荡河沟及草滩中，有大量的鱼虾、螺蛳、蚬蚌和水生植物，这为高邮鸭提供了丰富的饲料。

# 优质咸蛋会出油

吃货都知道，好鸭蛋是流油的~吃到嘴里能满口馥郁，高邮咸鸭蛋就有这种特点。

想要腌得蛋白不沙、蛋黄油酥，不光靠手艺，还需天时、地利、人和，再加上一点运气。高邮人谙熟做咸鸭蛋的温度、时间和腌料，这样做出来的咸鸭蛋才会有油润如酥的蛋黄，入口即化。

咸鸭蛋的N种吃法

高邮鸭蛋看似简单，却舒爽顺口，个中滋味萦绕齿颊，隽永绵长，不论何时回味，都能想起那咸香的滋味。

挖一筷子流着油的咸蛋黄，鲜、细、嫩、红、沙、油，搭配简简单单的一碗粥，热的温暖肠胃，凉的消暑祛热，别提多下饭了。

除了作为简单的佐菜，在吃这方面精益求精的中国人还开发了许多优秀的菜品，其中，咸蛋黄肉粽和咸蛋黄炒饭就经常霸占食客们的餐桌。

咸蛋黄肉粽

对于“咸党”来说，最爱的莫过于咸蛋黄肉粽了。每一只胖胖的粽子里，都包着一整颗咸香的鸭蛋黄，还有一大块精瘦的猪肉。

这种蛋黄、糯米、猪肉、粽叶彼此融合交汇而散发出的热乎乎的粽子的香味，那种粘糯的口感，真是在每一个需要慰藉的深夜都会勾起肚里的馋虫。

咸蛋黄炒饭

嗜好炒饭的人，绝对不会错过这种做法。

饱满的隔夜米饭在炒锅里翻转、滑行，咸蛋黄散落其间，再加点你想要的任何食材，几颗青豆，粉红的火腿丁，金黄的胡萝卜。一份干巴无味的隔夜饭，就这么获得了重生。

 芦苇荡生态湿地 

万亩芦苇荡是美丽高邮湖的一部分，荡内河道纵横交错，形成“一里横塘，二里纵浦”的稠密水网。

当你泛舟湖面，穿行芦苇丛中，看到的，听到的，闻到的无不是一种回归大自然、置身于世外的感觉。

TB：神奇高邮湖农副水产店