我心目中的那几碗面
山西太原小吃街
山 西 刀 削 面
民间有一个流传的说法，世界的面食在中国，中国的面食在山西。确实走在山西太原的大街小巷上，隔三差五的距离就会有一个什么的三板刀削面，老柴刀削面，东方刀削面等的面馆。山西的刀削面也确实与其他地方面的做法有所不同，面是用刀削的，而不是用刀切的。以前听邻居的老人讲，刀削面的面团是放在师傅的头顶上，然后一刀一刀往锅里削，不知现在还有这么一种传统的做法吗？削出的面是否好吃地道，就要看师傅的刀功是否足够的好。在削面是时，师傅的左手捏住面团，右手持刀，他的手腕不仅要灵活，而且出手要有力要平，削出的面才能迅速地射入锅内，不到一二分钟，一碗刀削面就便大功告成了。
如果说，山西的刀削面是灵魂，那么山西刀削面的卤就是精髓了。正宗的山西刀削面的卤汁，是卤肉酱加鸡蛋，豆腐干和肉丸子一起卤制而成的。刀削面的调料也有多种，有番茄酱，肉炸酱，羊肉汤等。再配上应时的蔬菜，如黄瓜丝，韭菜花，绿豆芽，青蒜末，辣椒面等。还不忘滴上少许的老陈醋，撒上少许的香菜叶和牛肉片，一碗香溢四处，五彩缤纷和肥而不腻的鲜美浓郁，味道独特和回味悠久的刀削面就端到了你的桌上。光是看上一眼，就会让你喜欢上了刀削面，放入嘴里，再细细地品味，有一股酸酸甜甜的滋味，越吃越香，越香越好吃。山西有一句顺口溜是用来称赞刀削面的；一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。所以也有人说了一句大白话，吃了刀削面是饱了口福，看了刀削面则是饱了眼福。
说起山西，有人就会说是煤炭煤都。其实在山西的这块土地上，拥有的骄傲，不仅仅是雄伟的古老长城，古老黄河，五岳之一的恒山等，还有云冈的石窟，辽代的木塔，太原的晋寺等，是自然与文化与历史与智慧积淀的地方。有多少古老的神话，有多少迷人的传说，都是从这一块土地上诞生的。我们都知道，早在一百多万年以前，中华民族的祖先就劳动和生息和繁衍在这块土地之上。春秋末期，韩、赵、魏分晋，形成了三足鼎立之势，史称“三晋”，后山西故称之为“晋”，也成为了山西的别名。历史传说中的“尧都平阳”，“舜都蒲板”，“禹都安邑”等，都发生在今天山西的南部。有一首民间的歌谣，至今还在全国各地流传着；问我祖先在何处，山西洪洞大槐树。洪洞县也因此每年吸引了无数前来发思古之幽情，满足寻根问祖的好奇的地方。
我们经常会在书中和影视剧中理解到或是看到，山西乃是山河之险，兵家争夺之地，素有天时、地利、人和的战争胜利的三大要素。境内有太行、恒山、霍山、中条、五台等名山；有黄河、临汾、沁、漳等大川；有内外长城，宁武、雁门、平型等关隘；有自然形成的重险，也有人工修筑的关口；可依山为塞，恃河可守，进退攻守，皆有其便。据说林彪元帅的平型关战役，就是利用这一些关隘险口打胜了抗日战争的第一仗。毛泽东主席也在他的一篇著作中，也讲了五台山上一家祖祖辈辈开山修路的故事。
山西的晋商，曾一时在中国和国际的金融市场上呼风唤雨，时称是“汇通天下”，可见从他们的身上有着精明细致的一面，可惜晋商创造的辉煌已渐渐地远去了。也许他们身上仍受地理环境和中国传统文化的影响，始终把在外闯天下，在外做生意，只是当作是过路的驿站，根必须是要留在故乡，宅院必须是要建在原籍的土地上。可能是他们长期与土地打交道的农耕生活，使得他们与黄土地结下了深厚的感情，或是那挥之不去情节，才使得他们打上了鲜明的黄土地的烙印。有一位学者在他编撰的一本《山西历代纪事本》书中写到；如果从社会心理学的角度作进一步的分析，我们可以发现，山西人内心深处仍受地理环境所形成的社会心态的局限，还有中国传统文化形态的羁绊，那就是叶落归根，衣锦还乡，光宗耀祖。
所以当我们走进乔家大院，常家大院，王家大院时，那一定是气势宏大，重檐叠院，布局严密的首屈一指的封闭型的中国北方民居的大院文化。它似欧洲中世纪城堡一样，悄无声息地暴露出山西人的心灵深处的内敛，自守和隐密的个性。就是在这样相对封闭的环境里，也上演了一幕幕盛衰荣辱，跌宕起伏，慷慨威武的悲喜剧。
当然，山西人爱吃醋是名声在外。据说当年阎锡山的部队打了败仗，宁肯缴枪，也不愿意交醋壶。去过山西的人都知道，凡是与他们共餐时，总是不知是夸奖还是调侃似地说一声，他们真能吃醋。俗话说；痛可忍，而痒不可忍，苦可耐，而酸不可耐。吃醋的山西人，由此也显示了他们顽强与毅力，又显示了他们的鄙视与酷气。也就像是一位西方哲人所说；你既然拥抱了朝阳，那就无法再去拒绝黄昏一样。
也当然，从一碗中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶的，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香的刀削面里，就可以看出山西人的为人和性格。山西太原还有很多很好吃的小吃，给我留下深刻印象的是灌肠，大街小巷的路边，到处都有卖。是用当地的荞麦面制作成的，可以下酒，可以当零食吃，也可以当饭吃。吃的时候，浇上盐，蒜，醋，辣椒等，沾着吃就行。还有就是鸡蛋醪糟，是一种山西太原的传统的特色小吃，是用晋祠江米为主料，用甜曲酿制，而食用时冲入鸡蛋，一碗闻起来酒香扑鼻，喝起来甘甜清心的鸡蛋醪糟，一定会引来大量的食客的，就像你去山西太原一样～
