祯·精彩20180512

祯·精彩20180512

为什么让人眼花缭乱的各种“网红”餐厅层出不穷？

因为餐厅最怕的就是一个词——没顾客。为了吸引顾客，各种吸睛手段纷纷出现，什么复古港式情调、平价产品高价卖、明星开餐厅……越新奇越好、越潮流越好。

可现实是，这些餐厅可能一开始生意火爆，但逐渐就会变成门可罗雀，餐厅老板完全没有意识到自己把老客户都做丢了。

这些形形色色的营销术的确是能让人眼前一亮的“记忆点”。然而问题是，在非常重视复购率的餐饮业，只能一次性吸引顾客的“记忆点”绝不是好的“记忆点”。

那么反过来说，什么样的“记忆点”才能刺激新客变老客，一次次进店消费呢？

用产品拴住顾客的胃

出品是餐厅生存的根本。如果菜品不好，哪怕环境和体验做得再好也不可能长期火爆。所以要留住老顾客，保持稳定的出品是非常重要的。

在稳定菜品水准的基础上，餐厅也要适时地去创新，譬如可以定期推出一两个产品迭代，以防他们觉得这家店已经吃腻了。如果产品迭代困难，也可以选择在口味上去创新。

坚持招牌产品不变、配菜常变常新的王品牛排

在推出新品的时候，还可以邀请老顾客前去试吃，给新品提建议并根据老顾客的意见进行调整，凡是提了有效建议的顾客可以给予礼品奖励。

用服务拉近顾客的心

餐饮毕竟是跟人打交道，能用心去对待客户，自然也能让人感受到诚意和温暖，这也是增强顾客黏性的最佳途径。

一个有人情味的餐馆去过一次便难以忘怀。无论是进店还是送离，表现热情些，会让来顾客直接感到备受重视。如果能记得一些高频老顾客的称呼、消费偏好是最好的了。

此外，要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是能做到的，就要尽可能为顾客提供方便。

佛山旺阁渔村的做法堪称典范，它这么多年来屹立不倒的经营秘诀就是非常注重人性化的服务。当初开业，只是一家连空调都没有的大排档，靠着热情的服务和免费赠送的冷饮把客人给留下来了。

随着生意越做越大，旺阁渔村还是不忘人性化服务：

为了避免浪费，点菜员会主动告知客人有半碗米饭和1/4例牌的炒菜可点；

凡是孕妇进店，也一定会提前告知哪些菜不宜食用；

如此一来，老顾客重复光顾的次数越来越多，旺阁渔村也慢慢从一家大排档变成了餐饮名店。

营销紧扣“吃”主题

在美国，一辆名为Kogi的销售韩式煎玉米卷的快餐车，借助推特等网络力量的武装以及病毒式的口碑传播，短短几个月就成为当地知名度最高的流动饭馆之一。

论出品，煎玉米卷只是一种极其普通的大众小吃，但Kogi却掌握了互联网营销的精髓：互动沟通、实时反馈。

由于流动快餐车要满城转，无法对下一站的销售进行宣传，Kogi的成员就干脆在推特上实时通报餐车的方位。当警察将Kogi从某个街角轰走时，粉丝们可以从推特知道下一站的地点，抢在警察到来前等候；当Kogi迟到时，又会在推特上解释原因，发出“再等我们10分钟好吗？永远的煎玉米卷”等信息，让开始动摇的食客们继续排队等候 .

建立顾客圈子

Kogi还会想尽各种方式与食客们进行沟通，比如：

1、请粉丝们帮忙出谋划策

2、帮助设计T恤衫并给Kogi的餐车起名字等。

3、食客之间也可以通过网络进行互动：

4、在Twitter上分享各自买Kogi煎玉米卷的经历，

5、把相关的视频、图片上传到官网、YouTube等

这样的双向互动，无形中就维持了老顾客对Kogi的兴趣，而且相当于为Kogi打免费广告，网罗更多潜在的消费者。