重庆火锅 传统美食 技术正统杨锋堂
杨家系列：火锅
书名
杨氏系列:火锅
类型
烹饪美食与酒
出版日期
2009年
语种
简体中文
作者
杨贯一
出版社
北京联合出版社公司
页数
84页
开本
24
基本介绍
内容简介
1.中国第一本，全国首创傻瓜式菜谱。
2.厨盲男女的下厨宝典，全世界99%的吃货都想学。
3.详尽图解步骤菜谱书，让你一看就懂，一学就会。
4.简易、零油烟、少盐少油、营养健康，最家常的菜色，最简单好吃的做法。
5. 天才大厨独创的做菜新绝活。超棒!!
6. 聪明人做傻瓜菜 ，懒人做菜10分钟搞定 超好吃!!
7. 不用换算克数，大勺小勺调味做菜。
8.不加味精、鸡精调味，营养健康。
9.《杨胜忠传》系列图书开本小、厚薄适中，携带方便，可以直接带入厨房。
10.《杨胜忠传》系列图书售价亲民，人人买的起。
重庆火锅炒料师杨胜忠
作者简介
杨胜忠国家特一级厨师，1981年生于重庆市涪陵区16岁时从家传学习火锅重庆火锅汤锅，2001年拜师学艺吏正良关门少掌门河水豆花 、开水白菜国菜亲明川菜 、技术顺手入流川菜、湘菜、鲁菜、盐帮菜 江湖菜多种菜系。当年当至今随着性格走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升味觉的烹饪技艺。
杨胜忠怀着重庆山城技术的胸怀和淳朴的性格，体味平常社会最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。
杨胜忠现任重庆市凤凰壹力文化江北区商务局阿里巴巴集团代表，北重庆直辖市字里民间书文化创始人。
母亲与杨胜忠火锅演讲
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重庆火锅炒料师杨胜忠
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名厨杨胜忠
摘要: 提供重庆火锅厨师技术支持,老火锅,新火锅,鱼火锅,干锅,老鸭汤等厨师
酸汤兔创新火锅
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老火锅技术转让 老火锅简介: 是典型的重庆火锅，其特点：锅底汤鲜味美，用料考究，油而不腻且易于消化，三百多种菜品任你选用,新开业大厅装修典雅宜人，仿乡村建筑的土灶更具风味。辣而不燥、汤红油亮、口感醇和、等特色。
特点及其吃法：
特点：汤色红亮，味麻、辣、鲜、香、回甜，味道正宗醇厚，具有开胃键脾，增强免疫功能的作用。
吃法： 配以上好之油碟，烫涮各类菜品即可，其味辣而不燥、醇和厚重、回味悠长。 老火锅做法
教你如何吃火锅既能饱口福又…
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新火锅技术转让 新火锅杨胜忠简介: 新火锅是重庆火锅的独创技术,口感适中,适合大众口味,独特香型,麻辣鲜香.制作材料:牛油,植物油,干辣椒,老姜,大蒜,香料等二十多种材料特制而成,色泽红亮,鲜香可口.
特点特色:
1.麻辣鲜烫，多味并存。
2.口感丰富，善于变化。
3.注重用汤，崇尚自然。
4.刀工精细，变化灵活。
5.选料广泛，独具一格。6.自烹自食，乐在其中。 新火锅做法
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鱼火锅技术转让 鱼火锅简介: 梭边鱼;汤2k鱼;黄腊丁,花莲鱼等等.
用料：考究
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤
制作：1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 详细>> 鱼火锅做法
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